在家做酸奶，如何避免細菌感染？

喜歡喝酸奶的人越來越多，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，還可以調整腸道菌群，抑制有害菌，促進消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1-2杯酸奶，便秘和腹瀉等問題可以得到緩解。很多人覺得超市買的酸奶添加劑有點多，於是選擇在家自己做，但是普通家庭環境中自製酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件。

家庭製作酸奶最好用酸奶機。因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標的乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40℃ ~42℃，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是 20℃ ~37℃，它們不喜歡 40℃以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。

家庭製作酸奶過程中很難達到嚴格的殺菌條件，只能在最大程度上做好個人衛生及製作器皿的消毒工作。如酸奶的杯子最好用熱蒸汽殺掉上面存在的微生物，以減少雜菌的污染機會。很多增稠劑都是來自於天然食物，增稠劑的安全性一般來說都非常高，國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要。添加劑合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。

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