日式泡菜不用出門買！簡單3步就完成，清爽脆口，開胃下飯！

趁著高麗菜盛產，簡單快速做一道日式風味的泡菜。新春過年品嘗豐盛佳肴，來點爽口的泡菜也不錯！吃過台式韓式泡菜，不妨試試「歐伊系」的日式風味！

用鹽麴做泡菜，一口接一口，筷子停不了！因為鹽麴是米麴與鹽發酵熟成的調味料，用來腌漬泡菜，非常的適合。不用長時間腌漬發酵，算是現做現吃的日式泡菜，快速入味又好吃的秘訣，也和你分享。

高麗菜數片、紅蘿蔔1段、蒜頭2瓣、鹽麴1匙、海鹽和砂糖皆適量。第一步蔬菜洗凈，高麗菜用手剝適口大小，菜梗切小塊。紅蘿蔔切絲。蒜頭磨泥。高麗菜用手剝，不規則的邊緣，比用切的更易入味。

第二步泡菜快速入味的秘訣→先用二號砂糖抓一抓，再加海鹽拌一拌。冷藏靜置30分鐘釋出水分。倒掉水分，用冷開水沖洗，瀝干或擠干水份，口感會更脆。第三步加入鹽麴、蒜泥拌勻，冷藏腌漬半小時即可。

平常冷藏至少3小時比較入味，使用快速入味的秘訣，可以縮短時間，輕鬆完成。融合鹽麴的溫潤米香和甘咸滋味，冰鎮入味的泡菜，清脆爽口，開胃下飯！

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