台灣鐵蛋，一款沒有足夠耐心可就吃不到的風情小吃

最新 08-23

用最簡單的食材做最美味的食物

這兩天因為在外面進修麵包課，所以美食教程會推送的晚一些。

這個黑乎乎的鐵蛋，還是前陣子有小夥伴來問我才產生的想法，說實話我還沒吃過真正的台灣鐵蛋，是聽不少小夥伴說這個很好吃QQ的才感興趣。做之前查了不少的台灣遊記和資料，才知道這個黑乎乎的蛋其實是因為一個「窮「字才誕生的。據說一個賣滷蛋的阿婆因為生意不好，鹵的茶葉蛋當天賣不完，但又捨不得扔掉，就只好每天晚上把賣剩下的滷蛋回爐重鹵，白天放在攤子上的蛋蛋就一直被海風吹著，慢慢變干，晚上又繼續重鹵。久而久之，原本光滑的滷蛋就越來越小越來越黑，最後吃起來居然變得QQ的非常美味，比滷蛋還要好吃，就成了當地很有特色的風情小吃。

因為「窮」才誕生的這個小吃，真是讓我感覺特別親切，因為在我寫的很多美食教程里，都是因為捨不得扔掉或者是用吃剩下的食材來做的，所以今天咱們還是來繼續「窮」一次，做一個山寨版的鐵蛋嘗嘗。正宗的台灣鐵蛋做法實在太耗時了，需要每天用含有醬油五香配方的鹵料鹵三小時，再用電風扇吹乾，大概持續一個星期才能製作完成。俺實在沒精力，所以就給精簡了，用了大概一下午加一晚上的時間完成了這一碗蛋。因為還沒吃過原版的，也不知道口感上到底有多大的差別，但是作為一枚滷蛋來說，它的滋味還是中等偏上了。

食材和時間

份量：大約16個

時間：1小時

材料：蔥結三個，八角3個，花椒15粒，小茴香一小把，桂皮一段，丁香一小撮，甘草2片，陳皮5-6片，茶葉一小碗，冰糖半碗，醬油（上色最好用老抽）一小碗，清水兩大碗。

開始做嘍

1、首先準備好配料，大蔥三段，八角3個，花椒15粒，小茴香一小把，桂皮一段，丁香一小撮，甘草2片，陳皮5-6片，茶葉一小把，冰糖一小碗，醬油（最好用老抽）一小碗，清水兩大碗。

2、雞蛋放入冷水中加熱煮熟，大約煮6,7分鐘就可以了。

3、然後放入涼水中降溫，方便剝皮用。

4、剝殼的時候仔細一些，避免雞蛋破皮啥的，因為要久煮，如果剝殼時候如果蛋白就裂了最後煮出來會不好看的。

5、將所有的調味料加清水倒入鍋子中，攪拌一下開始加熱。如果不想麻煩也可以紗布包住調味料去煮。

6、之後放入剝殼的雞蛋，開中火開始鹵吧，大約鹵15分鐘後將雞蛋撈出。

7、家裡有炸鍋的，將蛋放進炸藍，然後用最低溫（我的是60度）烘10分鐘左右出鍋。沒有炸鍋的，就用電風扇吧，對著蛋蛋猛吹，一直吹到整個表面變干。

8、這是我烘了10分鐘後的雞蛋，從白嫩的少女皮膚到黃臉婆了。

9、將蛋重新放回滷汁內，繼續小火加熱鹵15分鐘，然後再去烘乾10分鐘（用風扇的話時間要長一些），一直重複這個步驟到第五遍。

10、這是我第五次烘乾後的蛋蛋了，能看到體積變小有些乾乾的了吧。

11、之後將滷汁倒入耐腐蝕的大碗里（不要用金屬器皿），再將蛋蛋放進去泡一夜吧，這樣入味會更好吃的。我直接放冰箱了，第二天拿出來，等它自然晾乾後就可以吃了。

給白富美和咱們的黑皮鐵蛋兒來個對比，能看到無論是膚色還是大小，都產生了明顯的變化，一下子就有了「窮「的氣息。

我裝盤的時候不小心掉了一顆，然後這顆蛋就像個乒乓球似的在桌面上彈了幾下，真的是很有彈性了，用刀一切兩半的時候都能感覺到這種韌性。一口咬下去，相當有嚼勁，很Q彈的口感，而且味道比普通的滷蛋更濃郁。

嬸子碎碎念：

1、嚴格來說，茶葉跟雞蛋一起煮是不健康的，因為茶葉中有生物鹼經過水煮後會融進雞蛋中，跟雞蛋中的鐵結合後產生對腸胃有刺激性的物體，所以茶葉蛋是不能經常吃的，否則影響吸收不利健康。而且久煮以後的茶葉蛋，營養基本也就沒多少了，並且在反覆煮沸的湯汁特別是金屬器皿中會逐漸產生亞硝酸鹽，所以茶葉蛋不能多吃。在烹飪滷蛋的時候也盡量選擇用陶瓷或者是玻璃鍋具，不要用鐵質鍋具，以免久鹵後發生化學反應。我在晚上冷藏的時候將奶鍋換成了玻璃碗，也是擔心湯汁經過長時間的存放會與塗層發生反應。

2、配料里的茶葉還有甘草，丁香，陳皮等不太容易買到的食材都可以省略，簡單的加桂皮香葉八角花椒等常見辛香料也可以的。雞蛋換成鵪鶉蛋也行。如果有老抽的話就用老抽，上色明顯，我用的醬油最後顏色還是淺點了。湯汁的鹹淡可以根據自己的口味靈活調整。

3、滷汁里的水可以多加一些，因為要鹵好幾遍，到了後期湯汁就會變少了。

4、如果沒有炸鍋（因為帶有強勁的熱風吹乾功能）就用電風扇或者自然風乾吧，電風扇的時間要長一些，自然風乾更久，就是將雞蛋表皮吹乾即可。用電風扇做的話一般要重複這個過程8-9次就可以了，炸鍋做的話5次就可以了。為了更加濃郁，最後一遍我還泡了一夜入味。

5、其他好吃的蛋蛋做法可以點擊下面的圖片查看：

鄉巴佬滷蛋