飯桌上常見的鹹鴨蛋腌制技法，口感嫩滑，輕輕咬一口滿嘴流油

聽聞本人是極其喜歡吃鹹鴨蛋的，尤其是腌制時間長的臭雞蛋。哈哈，莫要嫌棄，可能是小編口味比較重吧，還喜歡吃臭豆腐，但是比較令人遺憾的是遊歷很多地方也沒能尋得比較好吃的臭豆腐。都說長沙的臭豆腐比較好吃，上次同學外出旅遊給陛下帶來一份，看上去黑黑的，真是沒有食慾吶，雖然吃起來辣辣辣的，味覺上還是淡而無味。

言歸正傳，下面就步入我們腌制咸雞蛋的秘籍寶典中。小編翻閱了諸多的資料，發現地區文化真的博大精深，連餐飲文化也這般神奇，就連百姓飯桌上常見的鹹鴨蛋腌制技法也形形色色，多種多樣。

從小到大，無論是在學校還是在餐館、超市中，吃到最好吃的咸雞蛋就是媽媽做的，感覺口感嫩滑，輕輕咬一口滿嘴流油，哈哈哈，那我們就馬上開始吧。

腌制步驟如下：

1.雞蛋準備。最好挑選人工養殖的笨雞蛋，營養價值極高，同時也比較好腌制，出油率很高。

2.檢查雞蛋是否有裂痕，出現裂痕的雞蛋是不能要的，會影響整個罈子的雞蛋的腌制

3.材料準備。封閉性極好的罈子，塑料罈子萬萬不能用，封閉性不好。可以選用陶的罈子。其次準備好蔥姜大料鹽些許，先將挑選好的雞蛋在白酒里滾一下，滾好後放入大量的食鹽，直到食鹽將一部分雞蛋包裹住即可。

4.如果你想吃五香咸雞蛋，可以將以上材料如大料、蔥、姜、料酒倒入鍋中煮沸即可。煮沸的水溫度慢慢變低，變成溫水，即可倒入腌制的罈子中。將裹好鹽的雞蛋慢慢放入罈子中。腌制50天左右的時間雞蛋就可以慢慢流油，口感極棒。

5.普通腌制的咸雞蛋基本上就至於溫水的罈子中慢慢腌制就可以了。注意：腌制的罈子一定要風乾。

6.密封。將雞蛋擺好，蓋好蓋子進行下一步的密封就好了。

7.封水。在密封的蓋子上放上一盆水，進一步阻斷空氣的進入。一般腌制40天左右就可以進行食用了。

其實很多腌制雞蛋的辦法看上去差不多的，就是有些步驟有些細微的變化吧。最後一步，大家好像都沒有提及，基本上密封完蓋上蓋子就結束了。

以上呢就是咸雞蛋的腌制手法，根據食材的選用，調料的用量上對咸雞蛋的腌制存在一定的影響，如對咸雞蛋的口感、鹹淡程度，這其實還依據你的口味而定。除此之外呢，溫度對你腌制的咸雞蛋也存在一定程度的影響，還有水的溫度，據說用冷水腌制出來的咸雞蛋和用熱水腌制出來的咸雞蛋，以及使用溫水腌制出來的腌雞蛋都是不一樣的。大部分都會選擇用冷水或熱水去腌制咸雞蛋，小編告訴你，用溫水腌制咸雞蛋是最好不過的了。祖傳的秘方，一般人不輕易告訴，哈哈哈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！