別在自家廚房犯這五種常見的錯誤

■一次採購過多蔬菜 X

從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始流失和減少。也就是說，你採購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約一周後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。所以建議大家每次採購蔬果等食物不要過多，買一次能在一兩天內吃完最為合適。

■牛奶貯存在透明容器 X

如果你現在喝的牛奶還是塑料袋裝的，建議你考慮換成密閉性好、不透光的硬紙盒包裝的牛奶。據國外研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失，因此盡量避免將牛奶、穀物等放在透明的、密封性不好的容器里。

■吃蔬果多剝幾層皮 X

美國研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2至27倍。營養學家建議，土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉儘可能薄的一層外皮就可以了。

■煮食不易損失營養 X

一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養專家提醒：「鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。」

■剝皮食物不用清洗 X

吃葡萄、蘋果或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果時卻很少有人把它們放進水中沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至會侵入水果內部。因此，對需要剝皮吃的水果也要衝洗後再食用，而且拿剝皮水果前，要用肥皂或溫水洗手至少20秒，防止手上細菌遷延到水果上。

（山東平陰縣人民醫院副主任醫師-博恩）

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