來碗台灣牛肉麵吧

台灣牛肉麵

台灣牛肉麵風靡大江南北，其精髓在於面好、湯濃、牛肉大塊，要做出地道的味道，來學學這幾招：選用牛腩和牛腱子，加多種香料和蘿蔔一起燉煮，燉好的蘿蔔還可以單獨作為配菜吃。鹵好的牛肉放在面碗里，再澆上濃郁香醇的湯汁，撒些客家酸菜提味，入口不油不膩，軟嫩鮮香！

食材：

牛腩 600克

前腿牛腱 600克

牛骨 300克

白蘿蔔 1根

細挂面 300克

冰糖 適量

油 適量

生抽 適量

老抽 適量

黃豆瓣醬 適量

黃酒 適量

蔥姜蒜鹽適量

小白菜 4個

客家酸菜 少許

步驟一：

先將前腿牛腱子和三分肥七分瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用。

步驟二：

接著把細碎香料裝進紗布袋，用擀麵杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥未，然後切滾刀塊的白蘿蔔。

步驟三：

熱鍋起油，下薑片，蒜頭，香葉、陳皮、肉桂、八角、紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香。

步驟四：

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，下牛肉、牛骨炒至上色。

步驟五：

加黃酒炒後，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時。

步驟六：

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋悶一下。

步驟七：

煮麵條之前，將菜葉切段，在鹽水中焯熟並瀝干。

步驟八：

下麵條煮熟，撈出盛入碗中，放上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜。

來源：美食台

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