清朝皇家飲食是什麼樣的？

不管在什麼時候，皇宮裡的飲食，都比民間更講究些。清朝皇宮，更是如此。為了應付好皇族的飲食，皇宮裡就要專門成立大大小小的機構，負責各樣的事務。皇宮裡不僅有皇帝嬪妃的日常飲食，還有重大節日的宴席。

這些都要由內務府跟光祿寺專門負責。不同的機構安排不同的事務。廣儲司的茶庫，營造司的碳庫，柴庫，慶豐司的牲畜群。各樣的機構運作起來，專門為皇族服務。

當然，御膳房是少不了的。就連皇帝日常出去，也得帶一個御膳班子，專門為給他做飯。明清兩朝，都是定都北京。皇宮裡，山東廚子比較多。所以，清朝皇宮的飲食當中，山東菜是其中一個大類。

圖為木須肉

清朝是少數民族入主天下，滿族菜自然少不了。不同時期的皇帝，喜好的菜系，也有各自的不同。最初的時候，順治、康熙時期，當時皇帝吃的一般還是滿族菜為主。

這種菜，都是以野味為主，做法較為粗獷簡單，但也有一番自己的風味。較為常見的做法，便是把肉切成大塊，放入各樣的調料，一同進鍋。滿族菜在一開始的宮廷飲食中，佔有極高的分量。

圖為白肉血腸

但到乾隆時期，滿族菜的比例開始下降，江南蘇杭菜系，開始增多。相比較於滿族菜的粗獷，蘇杭菜顯得更精巧一些。味道也有很大不同。

乾隆皇帝對江南一直有特殊的喜好。就連承德避暑山莊在風格搭配中，也特意加了江南山水的特色。

圖為腌篤鮮

當然，滿族菜不會完全消失。保留最多的，就是承德避暑山莊。這裡的野味、雜糧，頗受乾隆喜愛。

乾隆善於養生，不會只吃單一的食物，但海產品卻吃的極少。光緒跟他相反，幾乎是每餐都要有。或者是海參、魚翅，或者是海蜇、海帶。可是到了溥儀的時候，對宮廷里的飲食，基本都不敢興趣。更喜歡吃西餐和素食，也不大好飲酒。

皇宮的現實環境，皇帝的個人口味，形成了清朝皇宮裡山東菜、滿族菜、蘇杭菜為主的格局。這是比較表層的東西，到了更具體的情況中，要求十分嚴格，也極為講究。

皇帝日常吃飯，都是在養心殿、重華宮用膳。如果是舉辦宴席，就要到乾清宮，太和殿，這樣比較正式的場合。要是舉行祭祀，這種更為正式的場合，就要到坤寧宮。

不過，不管是在哪裡吃飯，畢竟是皇家飲食，菜系都要極為講究的。這種講究，不是簡單的說用珍貴食材，而是這些食材都要是某個地方最好的東西。

北京玉泉山的水，京西的稻米，東北的熊掌、鹿茸、虎丹，南海的魚翅等。即便是一些普通食材，像鯉魚，也得要求是一斤半左右的才可以。

這些食材的加工，都是非常標準的。鹿茸，要求三寸以下。整個菜品的製作過程，完全都是標準的。換一個廚師，按照這些辦法做，也是完全一樣的飯菜。換句話說，如果慈禧想吃乾隆時期的某道菜，御廚也根據記載的辦法做出來。當然，今天看的話，跟菜譜其實是一樣。只是皇帝用料更精，製作過程更講究一些。

清朝也不是一開始，就有這麼做繁瑣規矩的。因為繁瑣，其實就代表著背後的奢侈。而像順治、康熙時期，都要求比較簡單。到了乾隆開始，清朝皇宮飲食，才愈加奢侈起來，最終形成一股難以剎住的風氣。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！