處暑┃金風玉露，正是有情天

天下 08-24

江南七月火西流，殘暑肅然一雨收。

手把芙蓉驚欲暮，身如蒲柳不禁秋。

涼風作意侵團扇，斜日多情近小樓。

有約南湖將艇子，晚香吹滿白萍洲。

——文徵明

處暑的「處」，為「停止」之意。《易·小畜》：「既雨既處。」清俞樾在《群經評議》解釋：「既雨既處者，既雨既止也。」三國魏曹植《浮萍篇》：「日月不恆處，人生忽若寓。」其中「處」也作「停止」講。

「處暑」意謂暑天停止或者結束。清人徐昂發《畏壘筆記》：「處暑」名目首見於《國語》范無宇之言，又引《注》云：「處暑，暑止也。」

處暑時正是播種秋蕎，因而有「處暑點蕎」之諺。蕎麥，也作烏麥、花蕎，一年生草本作物。處暑下種，九月（農曆）收割，畏霜。

蕎麥起源於中國，早在公元前一、二世紀已開始栽培，有蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。

「食慾之秋」，經過了苦夏，秋天的涼爽使胃口變好。日本很喜歡蕎麥，現在能在超市買到的很多包裝蕎麥麵都是由日本泊來。

日本蕎面大多按照1：4的小麥、蕎麥比例加工。完全使用蕎麥粉的稱作「十割蕎面」，也叫做「生蕎面」。不同配比的蕎面，名稱也隨之變動，「九割蕎面」、「七割蕎面」、「六割蕎面」等等。有時使用山芋，魔芋等代替小麥粉來調和蕎麥粉和面，產生不同的彈性和食感。還添加不同食材，變化出各式口味，黑芝麻蕎面，海苔蕎面，綠茶蕎面等。

有些麵館隨著四季變換，添加「明日葉、紫蘇、山椒、松茸、竹筍、蜂斗菜、櫻花、柚子、菊花、海藻、梅花」等等季節感的植物。