從麥肯錫最新快消業報告洞察餐飲業未來經營思路
近日，由麥肯錫研究公司作者Udo Kopka、Jessica Moulton、許達仁、Daniel Zipser發布了最新的《快消品行業報告》。通過對全球消費品行業的深入研究後發現：12個以技術驅動的顛覆性趨勢正在或即將打破市場格局，對大眾化市場品牌建設和產品創新的顛覆，導致傳統模式已經失靈。
商院以本文為基礎，截取與餐飲、食品相關的內容分析和延伸，希望對餐營者們有所啟發和借鑒。
年輕一代的不同偏好
報告指出：年輕一代（1980年及以後出生）偏好新品牌、小眾品牌，認為它們更好、更有創造力。年輕一代更喜歡對產品進行全面研究，抗拒由品牌方主導的營銷活動，喜歡通過與他人（親人朋友，網上意見領袖和網友）溝通來了解品牌和產品情況。年輕一代更看中商品的價值，願意花錢購買彰顯自我品位的東西，在有限的收入前提下，花錢也會更謹慎。
對餐營者的啟發
商院已經無數次強調：當前的商業邏輯是「以人為本」，即客群為終極要義。作為如今最主力客群的年輕一代，必須了解和洞悉他們的想法，為之做全面的用戶畫像，在心理學上稱之為「側寫」（也叫剖繪），只有真正地了解和理解他們，才能為之提供滿意的服務，無論是餐廳顏值還是出品菜色——說太多遍，自己都覺得特別祥林嫂。
1、新趨勢預示著年輕的、小眾的品牌假若能做得調性出眾、逼格滿滿則有很大的機會；老品牌要不斷自我升級更新，不要給消費者廉頗老矣的遲暮感。
2、品牌方無論是軟廣還是硬廣，都不要再拷貝送禮就送腦白金、恆源祥羊羊羊的老路子，年輕一代對這種強迫性侵略性且毫無逼格的方式特別反感。
3、餐飲始終是個內容為王的業態，餐廳出品不好、環境不佳、服務晚娘臉都會在社交網路時代里被人赤果果掛網上眾人瀏覽；宣傳上要找對靠譜的kol，更要苦練內功，接受人民群眾的評判。
4、這界年輕人活在網路里，對於信息的資訊掌握很全面，所以也更會比價和精打細算，那種暴發戶式的不求最好但求最貴的想法在他們看來很傻叉，但他們卻很願意為環保、綠色、人文、歷史這樣的情懷和價值觀而支付溢價，說白了就是：餐廳要有逼格哦！
數字化營銷
數字化技術正在改變消費者了解與認知品牌的方式，傳統營銷的效果大不如前。利用微信公眾號等與目標消費者建立更具互動性、更持久的聯繫。但是這一工作仍然任重道遠，尤其是在如何利用海量數據推動精準營銷與銷售方面。
對餐營者的啟發
如今和未來的時代，網路、大數據將是各行各業都饒不開的話題。世界500強製造企業標配ERP，餐飲業兼有製造企業屬性，尤其想要發展壯大，ERP一定、必須要上，不但整合整個供應鏈，也做好客戶分析和精準營銷。
此外，也因為社交網路的普及，顏值已經被提到了一個前所未有的新高度。要知道人類的一個特點即是趨利避害，延伸起來就是：對美的東西天然吸引，對丑的東西本能迴避。想要你的餐廳在網路上C位出道成為網紅，長得不美簡直做夢。
健康食品真正興起
消費者現在想要更多的有機且不含糖分、麩質、農藥和其他添加劑的產品。他們開始更多選擇新鮮食品。
對餐營者的啟發
佛系養生之風早已經吹到了餐飲食品行業，不但追求食材的天然有機、安全無污染，也追求調料的健康化：無糖或者低糖，低油低鹽，無反式脂肪酸，口味上約來越「輕」，濃油赤醬已經成了老皇曆。
餐營者們套不斷更新菜單和出品，無論做什麼菜系，都把自己往健康的路子上走總是不會錯的。哪怕是做漢堡這樣的傳統垃圾食品，也可以把自己變的健康低卡一點對不對？ shake shack就是很好的例子呀~
萬物連接的物聯網
顧名思義，物聯網就是物物相連的互聯網。這有兩層意思：其一，物聯網的核心和基礎仍然是互聯網，是在互聯網基礎上的延伸和擴展的網路；其二，其用戶端延伸和擴展到了任何物品與物品之間，進行信息交換和通信，也就是物物相息。
作為互聯網的應用拓展，物聯網被稱為繼計算機、互聯網之後世界信息產業發展的第三次浪潮。應用創新是物聯網發展的核心，以用戶體驗為核心的創新2.0是物聯網發展的靈魂。物聯網將把消費者對產品的需求轉化成為對服務的需求，徹底改變行業的運行機制。雖然仍處於萌芽階段，但必將對某些品類產生革命性影響。
麥德龍旗下的麥咨達可追述系統
對餐營者的啟發
食品可追述系統就是物聯網的應用之一，麥德龍旗下的麥咨達是目前國內食品行業的先行者。目前已評估超過6000次工廠和農場基地，從產地開始保障產品品質；有4500多種食品可追溯，拿微信掃一下就能看到所有信息。
目前，帶有麥咨達標記的商品均為單成分食品。什麼意思？即為蝦、牛肉、雞蛋、蘋果等海鮮、肉類、禽蛋類、鮮果類；多成分食品即為肉包、水餃等由麵粉、肉類、禽蛋等多種食材共同打造完成的複合化食物。假如，你家餐廳的肉包、水餃的所有食材均為麥咨達認證企業採購的，那半成品上也可以大鳴大放地貼麥咨達logo，這可是食品安全以及品質保證的金字招牌呢！
此外這也告訴餐營者們，這個時代的變化瞬息萬變，餐飲業也不可能獨善其身，活到老學到老是經營餐廳的必殺技~
電商巨頭搶得先機
電商巨頭對快消品企業將產生深遠影響。由於聚集了大量客流，它們能夠進一步壓低價格但由此也造成了渠道衝突。快消品企業通常是通過經銷商、大賣場等中間商進行銷售，對最終消費者控制力低。而電商平台幫助快消品企業實現與消費者的直接連接，為快消品企業改變在價值鏈中的話語權提供機會。
沈大成天貓店的調性一向都是業界標杆
對餐營者的啟發
天貓等國內電商平台為中國快消品企業提供了不同以往的經營模式。越來越多的餐飲食品企業都將預包裝食品、半成品菜肴在天貓上銷售，通過冷鏈配送到千家萬戶。其中不乏知名的老字號餐企、上市餐企如廣州酒家、杭州知味觀、上海新雅粵菜館等。
這其中做的最美、調性最好的當屬沈大成。新品一直在推，且包裝設計美崙美渙，網購約等於看圖購啊各位餐營者們，打開沈大成天貓店好好學習吧~
便利店等新興零售渠道方興未艾
年輕一代消費者更傾向於臨時性而非集中性消費，他們不太像老一輩那樣去大賣場等傳統零售渠道購物，便利店適應了這一行為變化。特別在中國，藉助各類APP將線上線下相結合，便利店在觸達和服務消費者方面更加如虎添翼。
對餐營者的啟發
之前商院就撰文寫過，全家、羅森、 7-11等便利店已經成為快餐店的勁敵，也是很多網紅零食的發源地，餐營者們要研發各種腦洞大開的新品，想辦法放到知名便利店銷售，知名便利店年輕人忠粉非常多，並且很多便利店都有自己的獨家SKU，一旦紅了前途可期呀！
有特別懂行的讀者誇我們是消費行為分析師。沒錯，作為擁有心理學背景的作者，給一篇報告就能幫你把Master Data變成Smart Data是商院的絕對優勢。多看商院的文章吧，跟著我們少走很多彎路哦親~
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