做了30多年的廚師竟然不知道，絲瓜這麼做容易變黑！還好意思稱大廚？

很多大廚的缺點就是太自信，認為自己做了多年，無論是在做法還是手法上都高人一等，真的是這樣么？其實現在的社會發達，而且一些廚藝也在慢慢的變化，有些大廚一直守著古老的做法其實並不是一件好事。這也是導致一位擁有30多年經驗的大廚居然被絲瓜給困惑住了。

絲瓜性涼，味甘，在食物屬性上絲瓜屬於寒涼性，特別適合夏天食用，可以清熱解毒，而且絲瓜也是美容的最佳食品。據說絲瓜中的絲瓜素有美人水」之稱，經常飲用能清潔皮膚，去除皮膚油脂，補水保濕，細嫩肌膚，去除皮膚細小皺紋，改善肌膚粗糙干皺的狀況。

但是在炒絲瓜的時候，或許有人會注意到，絲瓜在炒得過程中容易變黑。有人說，這可能是鐵鍋的緣故，真的是這樣么？其實絲瓜剝皮變黑並不是因為鐵鍋的緣故，而是絲瓜在剝皮之後會和空氣接觸，從而氧化。當然，鐵鍋也有一定的因素，那麼如何才能在炒菜時不讓絲瓜變黑呢？

那就是在絲瓜削皮之後切成塊用鹽腌制幾分鐘，這樣在清水中沖洗，之後就不會變黑了。這是因為鹽在絲瓜表層形成保護膜有效防止絲瓜氧化了，這樣做的目的不僅是為了絲瓜不變黑，而且也是為了絲瓜的口感會更好。但是這種辦法並不是所有的大廚都知道，因此你會看到有些絲瓜發黑，有些卻不是，這就是這個道理。

1，絲瓜削皮切成塊，用鹽腌制5分鐘左右，用清水浸泡清洗。

2，鍋中熱油，下入蔥薑末翻炒，然後加入絲瓜翻炒。

3，加入少許清水，然後在絲瓜快熟之時加入少許鹽，出鍋即可食用。

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