不敢再讓寶寶吃黑木耳？這才是食用的正確方式

葯聖李時珍認為，食物和藥物一樣，有辛、甘、酸、苦、咸五味及寒、熱、溫、涼四性，飲食宜忌要隨自身體質和四季氣溫而變化。

精通食物「四性五味」麥蘭姐在每個節氣都拿出獨家廚房錦囊，為大家的養生出謀劃策。

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不敢再讓寶寶吃黑木耳？

這才是食用的正確方式

作 者

麥蘭姐

近兩日，朋友圈被《七歲女童食用浸泡兩日黑木耳中毒，臟器衰竭換血4次生命垂危》的消息刷了屏，嚇得壯壯媽媽趕緊把黑木耳扔了。

她問我，黑木耳還能給寶寶吃嗎？怎樣吃才正確？

我告訴壯壯媽媽，黑木耳是我國著名的山珍，可食、可葯、可補，早在《禮記》中就已有記載。中國老百姓餐桌上久食不厭，世界上稱之為「中餐中的黑色瑰寶」。

《呂氏春秋》曾提到木耳：「味之美者，越駱之菌。」

蘇恭的《唐本草注》也記載：「桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。」

黑木耳營養極為豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素和鐵、鈣、磷等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。

同時，黑木耳還有多種藥用價值。

明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中指出，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智、潤肺補腦、降低血壓、活血止血之功效。

近代醫學界又有新的發現，賦予黑木耳很多別稱：

1

「食品阿司匹林」

如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所發揮的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對冠心病、心腦血管疾病以及動脈硬化症具有較好的防治和保健作用。

2

「人體的清道夫」

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，能發揮較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能夠清理消化道、洗滌胃腸。

從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

一般人食用，還可以減肥、防癌、治便秘。

3

「優質天然補血劑」

黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」，每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

8個月以上的寶寶就可以開始吃黑木耳。

因為嬰幼兒在生長發育中比較容易缺鐵，而黑木耳正是寶寶補鐵的良好來源。

可是，七歲女孩吃黑木耳中毒的慘痛事例還是讓人心有餘悸。

壯壯媽媽不放心地問：「黑木耳好處這麼多，應該怎麼吃才是正確的呢？」

我告訴她，吃黑木耳時，以下幾點應牢記：

第一，鮮木耳含有毒素，不可食用。

第二，浸泡木耳的餐具一定要潔凈。

這次女孩食用木耳中毒事件，也有專家解釋，不是木耳的問題，而是操作環境和泡發的餐具有細菌污染所致。

第三，木耳清洗不要使用普通的洗滌劑。

最好的辦法是用澱粉攪拌，既可以去除細小的雜質和殘留的沙粒，又對人體無害。

還可以將準備烹飪的木耳浸泡在燒開晾涼的米湯中，這樣泡發的木耳更加肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。

如果木耳較臟，可先加少許食醋，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。

第四，切記切記，不可浸泡時間過久！

很多人習慣將木耳泡在水裡一整夜，到第二天做飯時再撈出。此次女孩中毒事故中的黑木耳就足足泡發了兩天兩夜，從而產生了致命毒素「米酵菌酸」！

中央電視台節目《是真的嗎？》曾經做過一個試驗。結果顯示，泡發了2小時的木耳菌落總數為130000cfu/g，泡發了5小時的木耳菌落總數為350000cfu/g，泡發了24小時的木耳菌落總數為1900000cfu/g。從實驗數值上看，確實是木耳泡發時間越長，菌落總數越多。

專家告訴我們，木耳是一種營養豐富的食物，易於微生物的繁殖。如果是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度就會更快，呈爆髮式增長。大家用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡髮狀態，無需為了追求口感特意延長泡發時間。

第五，木耳飲食有禁忌。

不宜與田螺同食。從食物藥性來說，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利於消化。

不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，同食易消化不良。

患有痔瘡者，不宜與野雞同食。野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

注意了以上幾點，就可以放心享受黑木耳的美味啦！

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