一個例子弄懂葯食配伍的最重要法則
按：本文作者來自厚朴五期，她在這篇文章中結合自身的嘗試，提出了一些自己的觀點。對觀點來說，可以各執己見，但是這種思考和嘗試，是學醫過程中不可或缺的部分。我們希望能以本文來拋磚引玉，若能引發讀者去思考、討論、實踐，則善莫大焉。
另外，本文所用的性味歸經，是以徐老師在《飲食滋味》中提出的觀點為依據，與大家熟悉的《黃帝內經》的觀點有異。讀者可以自己對比、思考並實踐驗證，形成自己的觀點。
但凡對中醫有點了解的人，都知道中藥搭配有個最重要的法則，就是君臣佐使。君臣佐使這四個字，乍一聽似乎高不可攀，其實，這個法則的應用十分廣泛，決不只在中藥中，我們其實一直在日常的飲食烹飪中運用，所謂百姓日用而不知也。
本文我們拿酸梅湯為例，來談談配伍中君臣佐使原則的運用。除了君臣佐使，我們還可以根據不同人的不同情況，去嘗試加以改變，從中領悟到中藥方劑中另一個重要的原則：加減。
君臣佐使是中醫的一種組方原則。這種組方原則最早見於《內經》。《素問·至真要大論》說：「主葯之謂君，佐君之謂臣，應臣之謂使。」元代李東垣在《脾胃論》中進一步闡釋：「君葯分量最多，臣葯次之，使葯又次之。不可令臣過於君，君臣有序，相與宣攝，則可以御邪除病矣。」
可以看出，君臣是一心的，決定了主攻方向。佐，顧名思義，是怕君王走得太猛、太過，出現一臓獨大，而給出的相佐、不同意見。使葯同樣也是出於制衡的需要，把被君臣克伐的臓腑托一把。不至於被克伐得太厲害。這樣的組合，就構成了中醫所說的方子。
以酸梅湯為例，在這個方子里，君臣佐使的味道配伍是——
君：酸（金）
臣：酸甘（金土）
佐：咸（火）
使：辛（木）
當我們用這個原則分析方劑的時候會發現，無論多複雜的方子，其實一歸納，馬上就會變得清清楚楚。
我們以酸梅湯為例，常見的配料一般有以下幾種：烏梅、山楂、陳皮、桂花、洛神花、甘草、冰糖。以下是他們的性味歸經——
烏梅，味酸性平，入肺、大腸經。
山楂，味酸性微溫，入肺、大腸經。
陳皮，味辛性溫，歸肝、膽經。
桂花，味辛性溫，入肝、膽經。
洛神花，味辛性平，入肝、膽經。
甘草，味甘性平，入脾、胃經。
冰糖，味甘性平，入脾、胃經。
看到這裡，大家可能會有兩個疑問。
其一，冰糖和甘草是甘味，在配伍中甘味是什麼作用呢？
從五行相生相剋的角度來講，土生金，中醫還有句話叫：虛則補其母。前面講到，人在體液大量流失的時候，處於相對虧虛的狀態。這時候要想更好地補肺，適當補益一下肺的媽媽脾土是很有益處的，所以酸梅湯里的甘草、冰糖其實起到的是臣葯的作用。
其二，相信您也發現了，這裡面少了一味鹹味的佐葯，這也是最容易被忽略掉的。我自己在學習君臣佐使的過程中，看到這一點，就專門熬了幾次酸梅湯，放了適量鹽加以嘗試，所以有很深的體會。鹽在這裡除了反佐酸味以外，還有以下兩點作用：
首先，酸梅湯是酸斂飲品，比較甜膩，適當加點鹽，可以緩解甜膩之性；另外，夏天體液流失較多，加點鹽，也可以補充體內流失的鹽分。
關於這一點，其實也能夠提示我們中藥配伍中加減的方式。我們都知道，很多比較簡單方子，並非是一定要配齊君臣佐使的。而有的方子，光君臣就很多味。這是什麼原因呢？我個人的看法，是因為不同的人、不同的病，所以方子也會千差萬別。
就酸梅湯來說，比如有的人開之太過比較虛的時候，不加鹽也不覺得膩，這時候當然可以不加鹽。比如有的人身體比較淤滯，酸甜吃多了就覺得膩，當然應該加一點鹽。
多說無益，不如您親自嘗試一下。
此外，夏天和秋天，不同的天氣特點下，喝酸梅湯的感受也非常不同，您也可以體會一下。
所以，我們再總結一下酸梅湯的配伍——
君：
烏梅，味酸性平，入肺、大腸經。
臣：
山楂，味酸性微溫，入肺、大腸經；洛神花，味酸性涼，入肺、大腸經。
佐：
鹽，味咸性寒，入心、小腸經。
使：
陳皮，味辛性溫，歸肝、膽經；桂花，味辛性溫，入肝、膽經；洛神花，味辛性平，入肝、膽經。
需要注意的是，天氣炎熱時也不建議把酸梅湯冰鎮了喝，夏天吃涼，最易傷脾胃。
任何方子都有自己的適用症，酸梅湯也不例外。從酸梅湯的功效來看，主要是滋陰潤燥解渴，最適合津枯血燥的人。在體征表現上一般都是體液大量流失，喝水不解渴，也就是中醫講的虛證。
任何事物都有兩面性，什麼樣的人不適合喝酸梅湯呢？那些脾胃寒，痰濕重的人就不太適合，喝了會導致體內濕氣和痰濁的加重。
作為葯食配伍的原則，君臣佐使的適用範圍太廣范了，有沒有興趣把您今天的午餐、晚餐按照這個原則歸納一下？如果您特別了解自己的身體，還可以根據自身情況用君臣佐使和加減原則來給自己開一張飲食方，學以致用，這樣學醫最有意思。
註：
1.洛神花煮水的顏色很是瑰麗絢麗，用洛神花還有提升顏值的作用。
2.烏梅，以肉厚為好，講究的話可以用純烏梅肉。
3.冰糖和鹽建議根據自己的口感，酌情加減。
4.鹽津烏梅是基本符合中醫配伍的一個小零食。
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