想吃醬燒鴨子：用甜麵醬就可以了！
美食
08-24
醬燒全鴨
【特點】
全鴨用甜麵醬燒制，老入較為喜愛。鴨子而不爛，咸鮮適度，濃烈的醬香味是其主要風味特色。
主料：鴨子1隻約1500克
輔料：油100克、甜麵醬40克、醬油15克、姜、蔥各15克、花椒20粒、紹酒10克、精鹽4克、清水1500克，白糖3克、水澱粉30克。
製作方法：
1．將購回的鴨子，先挖去內臟等物，放入沸水鍋內用水提二三下，讓其緊皮，除去血水。然後放在一個鋁鍋內摻清水（以淹沒鴨子為度），
2，再加入蔥（切成長節）、姜（拍破）、紹酒、醬油、花椒、白糖、鹽等，將鍋移至小火慢燒約3小時，直至鴨子軟爛。撈起放入盤內。
3．炒鍋燒熱，舀入油，放甜醬炒香。將燒鴨子的汁水潷入鍋內（約200克），再加入味精、水澱粉兌成濃汁芡，澆淋在盤內全鴨身上即成。
注意
1．選無黑毛的鴨子，以肥鴨為好。
2．燒鴨子的火候要到家，達到而不爛。只要鴨子一
菜就成功一半。
3．炒甜醬的油混不宜高，以免炒煳。芡汁要濃稠亮油。
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