夏末還得要清涼！這盆面絕對不會錯

最新 08-24

廚友@阿拉兔兒蕾：今年夏天太熱了，什麼都想吃涼的，涼麵當然是夏季的麵食擔當。加點雞絲，加點綠豆芽，麻辣酸甜咸香，都在這一碗里了。

川味雞絲涼麵

by 阿拉兔兒蕾

>> Photo by 阿拉兔兒蕾

··用料··

新鮮麵條1兩雞絲綠豆芽

醋1勺複製醬油1大勺

熟油辣椒1大勺花椒面1小勺

味精生抽白芝麻粉/醬

香油（調味用）1勺蒜末蔥花

··做法··

1 |煮麵至偏硬的程度，撈起過涼水衝掉澱粉。

2 |在麵條里額外加入適量香油，把麵條抖開抖散。

3 |雞胸肉煮熟拆成絲，綠豆芽燙熟備用。

4 |取一個大碗，將除了香油和熟油辣椒以外的調料混合，嘗味道調整後，放入香油和熟油辣椒，拌勻，放蒜末製成味汁。

5 |將涼麵、雞絲、綠豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末蔥花。

6 |拌勻開吃！

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··小貼士··

1 |麵條不要煮的太軟，否則加香油也會粘連成一片。最好能過涼水衝掉澱粉，這樣有助於保持麵條表面清爽Q彈。

2 |沒有複製醬油的話，加生抽和糖也是可以的，但最好讓糖充分融化在味汁里。

3 |白芝麻粉就是白芝麻在鍋里焙香之後磨成粉，加一點點就好，加一點點白芝麻醬也行。

4 |涼麵里加醋更能凸顯麻辣的風味。

5 |麵條我是從菜市場買的新鮮麵條，專門的涼麵麵條（鹼面，黃黃的那種）。建議大家選擇質地稍微硬一點的柱狀的麵條，不要選擇扁平的寬面，寬面更容易粘在一起，口感也少了些嚼勁。再有就是，雖然自己做麵條挺好的，但是如果沒有十足的把握做到偏硬挺勁道那樣，最好還是自己買吧，不想你們得到一碗漿糊呢，哈哈。

··廚友的作品··

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