許多人認為涼拌菜是夏季的時令菜肴，其實，天氣寒冷時很多人會吃較多較油膩和溫補的食物，這樣就可能會導致上火，這時應適當吃一些涼拌菜，清爽開胃，健脾去火。

這裡介紹三款簡單的小冷盤，做起來方便，清爽可口。

一、爽口花生仁

【食材】花生仁150克，紅椒50克，鹽，香油適量

【製作】

1、花生仁洗凈，放入沸水鍋中煮軟，撈出放入涼水中浸涼。

2、撈出花生，瀝干。

3、紅椒去蒂、去籽，洗凈後切成1厘米見方的小塊，放入沸水中焯至斷生，撈出待用。

4、將花生仁和紅椒放入碗內，加入鹽，香油拌勻，裝盤即可。

二、酸辣土豆絲

【食材】土豆300克，青椒50克，紅椒50克，蔥花，鹽，味精，醋，辣椒油，香油適量

【製作】

1、土豆去皮，洗凈，切成細絲，用清水清洗幾遍。

2、青椒、紅椒均去蒂，去籽，洗凈，切成細絲。

3、鍋中加清水燒沸，分別放入土豆絲，青椒絲，紅椒絲焯燙至斷生。

4、將土豆絲，青紅椒絲合在一起拌勻。

5、將鹽，味精，醋，辣椒油，香油，蔥花調勻，澆在拌好的原料上即可。

三、木耳腐竹拌雞絲

【食材】腐竹150克，熟雞肉150克，木耳、胡蘿蔔、香菜各5克，鹽，雞精，香油各適量

【製作】

1、將腐竹泡軟後撈出，切成細條。

2、將熟雞肉撕成條備用。

3、燒一鍋水，放入腐竹，木耳，胡蘿蔔焯水，撈出沖涼。

4、將腐竹，木耳，胡蘿蔔，雞肉，香菜放入一個大碗中，放入適量的鹽，雞精，香油調味，攪拌均勻即可。

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