看著就很有食慾的蝦仁，簡單易學好上手！
鳳尾蝦，江蘇南京市漢族傳統名菜，屬金陵菜，蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗，蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。
鳳尾蝦
食材：油、對蝦 20隻、雞蛋 1個、胡椒粉、麵粉 適量、鹽和麵包糠 適量。
操作方法：
1、把蝦去頭，去殼，留尾，挑掉蝦線（懶得挑也沒關係?）加適量鹽、胡椒粉、料酒腌制半小時。
2、將腌制好的蝦裹上一層蛋液，裹上一層麵粉，如此反覆三次，再裹上一層蛋液，裹上一層麵包糠。
3、鍋燒熱，入油，當筷子放入油鍋，油起小泡時，將裹好蛋液麵粉麵包糠的蝦下入鍋內。
4、炸至金黃，出鍋，配點番茄醬，開吃。
金絲蝦球是以土豆、鮮蝦仁為原料的。這道菜造型非常的好看，其裡面裹了一層金絲外衣的丸子，外焦里嫩，味道很好。
金絲蝦球
食材：新鮮蝦 二十隻、土豆 兩個、鴨蛋黃 八個、澱粉 適量、胡椒粉 適量、鹽 半克左右、料酒 一湯匙、沙拉醬 適量、食用油 適量。
操作方法：
1、新鮮的蝦入水去皮清洗乾淨備用；去皮洗凈後把蝦尾切下來備用。
2、切下的蝦尾放盤備用，用牙籤挑出蝦線備用。
3、蝦全部清洗乾淨剁碎成蝦泥放入料酒、胡椒粉、一點鹽調味不要。
4、準備好所需食材土豆清洗後去皮備用，土豆去皮後擦絲備用，土豆清洗乾淨去皮後擦菜板擦絲備用。
5、擦好絲後放入涼水中浸泡一下，這樣可以減少土豆中的澱粉，過涼水後撈出瀝干水分備用。
6、準備食材鴨蛋黃備用，腌漬好的蝦泥好用手沾濕把鴨蛋黃放入蝦泥中團圓裹上澱粉備用，都按照這樣團好蝦球備用。
7、鍋中放入適量油，油溫六成熱放入蝦球炸至金黃撈出，油炸至淡黃色時撈出，然後在復炸一次時間是十幾秒即刻撈出。蝦球炸至金黃色撈出備用。
8、鍋中重新放入油或用炸蝦球的油炸土豆絲，土豆絲炸至金黃色撈出控油，放入盤中把蝦球放入準備好的沙拉醬碗里裹上沙拉醬然後放入炸好的土豆絲中沾勻土豆的完成。
滑蛋蝦仁是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系，該菜品口感爽滑、味道鮮美，富含豐富的膽固醇和蛋白質，蝦性溫味甘、微溫，有補腎、通乳抗毒、養血、化瘀解毒等作用。
滑蛋蝦仁
食材：鮮蝦 250g雞蛋?4個、蔥?幾根、水澱粉?一小碗、鹽 一茶匙、料酒?一湯匙、蛋清 一湯匙、玉米澱粉 一湯匙、胡椒粉?少許、油?適量。
操作方法：
1、鮮蝦剝殼去蝦線。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。
2、然後將蝦仁瀝水，並用廚房紙將蝦仁水份吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。再加一湯匙玉米澱粉拌勻腌制十分鐘。
3、雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水澱粉備用。
4、煮一鍋水滾開，將腌好的蝦仁滑入鍋內氽燙三十秒，撈出備用。
5、將蝦仁、蛋液、蔥花、水澱粉混合拌勻。起油鍋，油加熱後，將混合的蝦仁蛋液倒入。
6、觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關火盛出，別把蛋炒老了。
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