什麼是六堡茶不可替代的特徵？
有一個不可否認的事實，喝茶的人都知道六堡茶小眾，但這個小眾群體卻在逐漸擴大，每天都有茶友加我微信，與我探討六堡茶的問題。。
為茶友答疑解惑已經成為我的日常工作，但隨著工作進展的需要，接觸的茶人多了，品鑒的茶也多了，一個問題自始至終縈繞在我心頭：到底什麼才是六堡茶不可替代的特徵？對於這個問題，每個喜愛六堡茶的茶友都會有自己的答案，雨夜，在朋友圈發了這樣一條信息，先看看茶友們是怎麼說的。
如果說點贊是出於禮貌，回復一定是主動探討。
果然，留言者眾。
梳理了一下留言，我分為幾種類型。
集中在口感滋味上，例如：
@葉子
獨特好聞的倉味，綿滑醇厚的口感
@周大福
入口的柔
@善緣MEDESHUN
板栗味兒
@刀客...私房老茶
溫松煙葯香......
@笨笨
喝著喝著，習慣了六堡茶特有的味道，安化黑茶，雲南熟普也無法跟上它味道
@初衷的模樣
土味兒！像雨後的味道
有些則強調體感、功效：
@黃姑娘
喝一杯好茶，喝出全身通透
@葉子
消食保健功效
@劉康夫
體感和稠厚度
@簡簡單單
喝對了可以改善體質
有些喜歡錶達情懷：
@言已言意
是鄉愁的感覺，自然的味道
@月和花
小時候的味道
寫意（抒發情感）：
@刀客...私房老茶
生態人文味......
@有多遠多遠
心情啊
@覃聰聰技能大師工作室-朱月群
像海一樣
有些則是品茶的感受體會
@伶兒響叮噹
好吧，我一個行外人分享一下前天晚上喝的一款六堡茶。從朋友那個死纏爛磨討來的15克茶，拿到朋友茶莊三五知己一起分享，據不少老茶骨喝過，說可以超出0101幾個檔位。用厚壺100度熱水加熱壺兩次，然後放茶葉，洗茶兩遍，第三泡開始飲，雖然一小口，感覺口腔有濃烈的衝擊感，有點霸，第六泡開始感到有花香，又有點像舊房子木的味道，到十多泡的時候，湯色有點淡，但是甜味開始出來……
@傳森固體蓄熱
個人感受：
1、上癮；不喝感覺少點什麼似的。
2、解乏：兩杯茶下肚，睏乏全解除。
3、甘甜：經過三個月干醒的茶，倉味全無，茶湯甘甜。
4、治病：感冒傷風三杯過後汗出病消。
無論如何，所有留言都是茶友情感的表達，沒有對錯，貴在真實。
第二天，我帶著問題，與六堡茶之家評茶組小夥伴開了一個討論會，為使探討更深入，還邀請了本地三名茶友加入。
主 題：六堡茶不可替代的特徵
地 點：六堡茶之家茶室
時 間：8月15日
主 持：茶探長
參加人員：
六堡茶之家茶評組——小茶仙、茶茶、大護法、未素小薰
茶友——彬少、歡姐、老張
我：大家平時品鑒六堡茶也不少了，生茶熟茶，新茶老茶，好喝的、難喝的，我們都遇到過，大家有沒有發現一個問題，到底什麼才是六堡茶不可替代的特徵？
@茶友彬少：我接觸六堡茶的時間不長，2年多，當時是沖著 「紅濃陳醇」的特點嘗試的，而這個也是社會一致公認的品質特徵。
六堡茶的紅濃陳醇
我：無可否認，在所有能查閱的資料當中，都提到六堡茶「紅濃陳醇」 的品質特徵。這幾個字的概況描述，是特徵不錯，但我們今天討論的，所謂的不可替代，是人無我有的東西。而「紅濃陳醇」對於普洱茶和其他黑茶，同樣適合，甚至紅茶我覺得也有。
從共性與個性的角度出發，「紅濃陳醇」就是共性，眾多茶友選擇六堡茶，一定有背後深層的原因，這種深層次的東西，就是六堡茶的「個性」。
@茶友老張：如果說人無我有的話，我認為檳榔香算是一個品質特徵了。
我：喝六堡茶的確離不開檳榔香，但這個香型，不要說普通茶友，即使是專家，茶人、茶商、老茶客，都是各有各說，越說不清楚，就越「玄乎」。
六堡茶的檳榔香型，過於龐大，且沒有行業標準。概念比較抽象，沒有「蘭香」、「葯香」、「蜜香」、「花香」等來得直接易懂。
就我而言，接觸過的檳榔香，我更願意劃分為兩種類型，一種是自然陳化而成的檳榔香，香氣下沉內斂且持久。熟茶的話，100批產品也不一定能出一批，生茶必須在松煙香的基礎上產生。而生熟茶的檳榔香在口感滋味上又各有區別。另外一種是工藝檳榔香，主要是指熟茶，利用拼配工藝製作，這種檳榔香，只能說是「疑似檳榔香」或廣義上的檳榔香。
出檳榔香的農家茶
有一個場景你們可以感受一下，如果檳榔香是六堡茶不可替代的特徵，茶友慕名而來，卻失望而歸，因為他弄不明白，導致口碑下降，最終對六堡茶的推廣是不利的。
我對檳榔香的看法是，我不否認檳榔香作為六堡茶的不可替代特徵，但有個前提，你必須將他說清楚，還沒有說清楚的前提下，我還是持保留意見。
@茶友歡姐：我喜歡六堡茶，是因為陳化的魅力，很多廠家都有窖藏系列，我想，這種洞穴陳化是不是不可替代的特徵呢？
我：所謂洞穴，說白了就是防空洞。防空洞的挖掘屬備戰備荒年代的產物，並非為制茶而生。一句話說，就是利用人防工程作為茶葉陳化的倉庫。
在洞內進行陳化，本質上屬於輕微入倉做舊。洞內的環境陰暗潮濕，空氣不流通，對六堡茶的陳化，有優點也有弊端。優點就是濕度大，加速陳化，但弊端也是因為濕度大，容易造成茶葉的霉變。另外，在洞內出來的茶品，倉味很大，往往要醒三個月至半年才能喝。
無論如何，洞穴陳化只能說是茶葉加速陳化的方法之一，不是工藝標準。而且，早在80年代，廣東的普洱茶就大量存放於肇慶的防空洞，所以，洞穴陳化並不是六堡茶的專利。
我還是傾向於干倉陳化，其實只要時間夠，不入洞的自然陳化老六堡，更加迷人。
@小茶仙：我從幾方面說一說。
一個是發酵程度。六堡茶與安化黑茶和普洱茶相比，發酵程度介乎於兩者之間，既沒有安化發酵這麼輕，也沒有普洱發酵之重，所以出來的湯色，新年份的茶以紅亮為主，而普洱則是紅濃。
在原料方面，較普洱來源豐富。除了本地的六堡群體種外，還有桂青種、廣西大葉種、雲南大葉種，甚至會有越南、緬甸、寮國等邊境料。
另外，渥堆完畢後，蒸壓入籮的工藝細節，讓後期轉化有更多的可能性，具體表現在中期茶上，就是香氣滋味更多變，口感層次更豐富。
以上簡單說，就是一茶一味。
我：一茶一味這個特徵確實在六堡茶體現的很明顯，但要兩看。好的方面當然可以這樣說，品質優秀，經過十年左右陳化的中期茶，韻味十足，更勝普洱熟茶一籌。但正因為以上這幾個因素，產生了一些負面影響，一是六堡茶口感沒有統一標準，新茶友學習成本高，二是新茶的適口性普遍比普洱差一截，新茶友試錯成本高。所以茶友對六堡茶的評價分兩個極端，一種是覺得垃圾，另一種覺得驚艷，卻很少有中間評價。
還有就是，小茶仙說的原料來源豐富，我更傾向於原料來源複雜一說。六堡群體種產量低，成本高，茶企更喜歡從其他茶區採購毛茶。而出於成本的考慮，採購的毛茶質量不一，而原料的好壞與茶品的質量是成正比的，這也就是市場上產品質量參差不齊的原因之一。
@大護法：我記得以前初中補習語文的時候，每次老師都會沖泡六堡茶給我們喝， 從此六堡茶的滋味我就記住了。他既沒有綠茶削胃，也沒有烏龍的高香，當時給我一個感覺，除了獨特的紅亮湯色外，就是那一股陳爽的木味，每喝一口就疏通一次被補習堵塞的大腦。
我：這個陳爽的木味，我理解是六堡茶的木香，確實上年份的六堡茶出現木香的比例高，這個可能跟木板倉的存放也有一定關係，應該算一個特徵，不過也是一個黑茶共性的概念，可能不算獨特性或者說不可替代的特徵。
某廠的倉庫
@茶茶：俗話說一方水土養一方人，也成就了一方茶獨有的風格，如雲南普洱茶性的霸道剛猛，湖南安化茯磚茶人工發花的菌香，我們廣西梧州六堡茶也有幾樣不可替代的特點呢，一是鮮爽甘醇的地域風味；二是兩種工藝；三是很有地域特色的大竹籮陳化包裝。
這地域味的形成與原料、工藝息息相關，六堡茶選用的茶青一般生長於茶樹生態最適宜的華南茶區。氣候溫暖濕潤，年平均氣溫在20℃以上，雨量充足，有機物質含量非常豐富，生長在這環境下的茶青可謂是很優秀了。
工藝方面，六堡茶除了黑茶常用的冷水渥堆發酵工藝以外，還有雙蒸雙壓工藝；再說說茶葉精製後的存放，相較於其它做成緊壓磚、餅茶等黑茶來說，六堡茶應該算是黑茶中的一朵奇葩，它雖然也會製成茶磚茶餅，但大多還是會做成大籮緊壓茶，這也是非常有地域特色的。
我：我也承認有地域味，但這個概念不好理解，外地茶友更是一頭霧水。其實，我更加傾向於這種說法，就是菌種的特殊性。
地方不同，環境不同，微生物種類具有一定的差異，這種差異造就了六堡茶獨特的微生物多樣性和優勢菌種。換句話說，即使是相同的工藝和原料生產，只要不在梧州市，出來的成品與梧州的六堡茶都會不同。獨特的地理環境造就菌種的不同，也是六堡茶不可替代的特徵之一吧。
至於雙蒸雙壓工藝，貌似現在也有廠家在使用，但很少，不屬於主流的工藝類型，出來的茶品也少。
@未素小薰：我認為原料有很大的關係。剛才小茶仙說了桂青種，我補充一下。桂青種內含物豐富，製作出來的六堡茶，滋味醇和，香氣低調含蓄，茶氣足，屬於爽口型，耐泡度高。與雲南大葉種及廣西大葉種不同的是，極為適宜出現檳榔香，茶品很符合六堡茶「紅濃陳醇」的標準。
我：的確，只是桂青種的產量低，目前市面上用桂青種做的六堡茶佔比多少，無法得出數據，但從側面反映六堡茶不可替代的特徵，也能成立。
@大護法：如果從市場產品覆蓋面出發的話，似乎目前的主流產品向輕發酵為主。我想，一方面是與受眾有關，輕發酵的茶儘管略帶苦澀，但保留茶味，香氣明顯，口感上偏鮮爽醇滑，適合從其他高香類茶品轉化的人，另一方面對於茶品來說，也適合後期繼續陳化。因此，發酵程度的把控，尤其考究師傅功力，對六堡茶來說，也是特徵之一。
@茶友歡姐：你從發酵程度的層面說口感的差異，我直接說說口感吧。
我喜歡喝老茶，六堡茶老茶，只要倉儲得當，會比其他黑茶優秀。我喝過一些二十年以上的六堡茶，陳香濃郁、檳榔香十足、回甘、茶氣超好，茶湯醇厚滑，體感強烈。
我：是的，好的老六堡，在潤、滑、甘、透等方面，都體現出老茶的特點和內在魅力，口感圓潤滑爽，香氣陳香馥郁，甜度，茶湯的粘滯度（稠滑度）相當好。但這也引發出一個問題，就是適口性。老茶的存量少，好的老茶，存量更少。而且，老茶對於沖泡手法、茶具、出湯時間等細節，非常講究。價格方面，也不是人人能承受。
40年老六堡
而新年份的六堡熟茶，普遍帶有青味或堆味，對於新茶友，適口感不會太好。這也回到剛才輕發酵的問題，不做那麼熟，盡量減少渥堆味道，保留茶葉本味。
因此，六堡茶的口感，還是以中期茶最佳。經過時間的陳化，退去新茶的青味和堆味，而向老茶的陳香轉化，後期香型逐漸成型，湯感逐漸厚實。
口感上要說不可替代的特徵，應該說是從新年份到老年份的逐漸轉化，從鮮爽醇滑到圓潤厚實，口感層次變化大。
@小茶仙：沒有人說功效嗎？我來說說。
六堡茶最傳統的功效，就是祛濕和調理腸胃。這個在我們去六堡鎮走訪茶農的時候，也得以印證。凡是小孩肚子不舒服，頭暈感冒之類的，第一時間不是去醫院，而是喝杯六堡茶，只要不是大病，往往有「茶」到病除的功效。這個也是六堡茶得以暢銷南洋的原因之一。
另外，以前六堡茶在日本，多在藥店銷售，即日本稱之為「薬局」，有時候，還改個名稱，稱作消脂茶或健身茶。在南洋，則更為普遍，雜貨店，茶店，香燭店、海味店、紙糊店等等，隨處可見。
新加坡某茶莊，至今仍有陳年六堡茶出售 來源：西江都市報
還有，六堡茶優於普洱茶的一個顯著特點就是：特別適合在炎炎夏日品飲，不但不會上火，反而起到消暑清熱的功效。
我：是的，六堡茶很多功效被現代醫學證明，但祛濕和調理腸胃是最基本也是最認可的功效，這點在六堡茶的歷史上是既存的事實，可以說是六堡茶的「個性」之一了。
@茶茶：說到南洋，這個是六堡茶的輝煌史，一條茶船古道將六堡鎮與馬來西亞連接，在以前的年代真是不簡單。這種獨有的文化也算是六堡茶不可替代的特徵吧。
我：從文化層面來說，的確是人無我有。普洱有茶馬古道，六堡有茶船古道，可惜知道的人還不多。其實，大廠不定期推出的復刻版產品，受到一些發燒友的喜愛，他們喝的就是情懷，從這個意義上說，與獨有的文化還真是有關係。
一個上午的討論，無法將一個千年延續的茶品說清楚。但思維的碰撞，觀點的提煉，令我們在選品、內容、為茶友解惑答疑等方面無疑具有指導意義。
正如茶友所說：「喝著喝著，習慣了六堡茶特有的味道」。也許，我們無法用文字表述清楚這種「特有的味道」，這與個人的品飲習慣、感受、喜好等等有莫大關係。
我們嘗試從工藝、原料、菌種、發酵程度、功效、文化等角度出發，探究六堡茶與同類產品的不同之處，這些不同之處，在無形中或多或少都影響了茶友的選擇，使六堡茶成為一「品」傾心的不二之選。看到這篇文章的你，還有哪些是六堡茶不可替代的特徵，歡迎留言。
本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。
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