開飯館的小姑告訴我，為啥外面的辣椒油這麼香，冒著挨打風險曝光

開飯館的小姑告訴我，為啥外面的辣椒油這麼香，冒著挨打風險曝光

在古都西安，有一句民間諺語叫做：油潑辣子一道菜。這句話作為陝西八大怪中的一句，描述了陝西人民從歷史上就流傳下來的一個生活習慣，就是特別的喜食辣椒，尤其是油潑辣子，是每家每戶都要準備的一味調料，在吃麵條的時候放上一勺，真的是讓麵條瞬間變得美味無比。《白鹿原》里紅紅的辣椒油拌出來的扯麵不知道讓多少網友饞的流口水了。其實，這油潑的辣椒油不僅在陝西很普及，在我國很多地方都會有它的身影。還有的地方將辣椒油封裝後以瓶裝儲存、銷售，喜歡吃辣的人，一定少不了這道調料。最近，開飯館的小姑告訴我一個秘訣，我才知道，為啥外面飯館裡的辣椒油會這麼香！

我特別喜歡吃辣，尤其是吃麵條時一定會放上一勺辣椒油。經常在外面吃飯，就會感到，飯館裡的辣椒油特別的美味，和家裡自己用油澆在辣椒面上相比，似乎總是多了很多味道。

小姑告訴我的秘訣是很多飯館裡的一個秘方，她說，我可是冒著透露商業機密被挨打的風險告訴你的啊。搞得我還有點緊張的感覺，哈哈。

這道秘方就是，先準備好一些飽滿的干辣椒，洗凈，去掉辣椒頭，並且晾乾。晾乾後用攪拌機攪成辣椒碎末。

將剝好的蒜瓣搗成蒜蓉，或者用攪拌機攪成蒜蓉待用。

準備一些白芝麻，鍋中放入一點點熱油，將白芝麻翻炒至熟為止，然後待用。最後，將準備好的辣椒末、蒜蓉和炒好的白芝麻混合到一起，再放一點鹽，攪拌均勻。

炒鍋中加油，待油熱後，放入花椒、桂皮、八角，炸出香味即可。

將熱好的油的三分之一先倒入攪拌均勻的辣椒末中，將辣椒末與油攪拌均勻，隨後再倒入剩下的三分之二，再次攪拌均勻。

待油溫徹底冷卻後，用保鮮膜蓋住，像發麵一樣，讓其醒發一夜的時間。次日可將辣椒和辣椒油放入瓶中封存，需要用的時候，隨時開蓋可食。

聽完介紹，才知道原來一個簡單的辣椒油也有這麼複雜的配料和工序，怪不得飯館裡的辣椒油味道豐富，真是因為這些豐富的配料，讓其融合進了蒜味、芝麻味、以及花椒、八角、桂皮的各種味道，才有了美味的辣椒油啊！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！