怪不得你炒的牛肉又柴又嚼不動，就是這兩步做錯了！

俗話說：秋天進補，春天打虎，可見秋天是一年中最適合進補的季節。所以今天小廚就為大家帶來一道非常適合秋天進補吃的食材，老少皆宜，比豬肉更營養，也更適合我們的人體，它就是牛肉。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，但同時牛肉的價格也是不便宜的，近40塊錢一斤， 而豬肉才10塊錢一斤，貴了近4倍的價格。貴是貴了一點，但是真的值。

但凡大家平時去超市時，逛一逛賣菜的區域，就會發現賣豬肉的攤位是一大排，而牛肉就那麼小小的一區域，這也充分說明了，買豬肉的人遠遠超出買牛肉的人，人們吃得最多的還是豬肉了。但是小廚想說，條件允許的話，盡量每周吃兩到三頓的牛肉吧，別整天吃豬肉了，牛肉才是更適合秋天吃進補吃的食材。

【青椒洋蔥炒牛肉】

食材：牛肉，青椒，小米椒，洋蔥，生薑，大蒜，蛋清，澱粉，老抽，蒸魚豉油，食鹽，食用油，

做法：

1、牛肉清洗乾淨，控干水分，加一個蛋清，一勺澱粉，小半勺食鹽，半勺老抽一起抓勻，腌制15分鐘。

2、青椒，小米椒去蒂，清洗乾淨，切好待用，洋蔥剝掉外皮，用水沖洗一下，切成長條如圖所示。

3、熱鍋涼油，放生薑，大蒜一起煸炒出香味。這個時候開中火就好，火太大，容易燒糊了。

4、轉大火，倒入牛肉， 快速的翻炒至牛肉上色，然後出鍋裝盤，翻炒時間最多不超過一分鐘，時間太久會把牛肉炒老的。

5、另起鍋放油，下青椒，小米椒，洋蔥，食鹽，大火翻炒至斷生。

6、倒入炒好的牛肉一起翻炒均勻，再倒入一勺蒸魚豉油翻炒幾個來回，讓其味道充分結合。出鍋，開吃。

這次的牛肉做得特好吃，又嫩又香的，連汁都全部用來拌飯吃了，其實牛肉想要做出來不柴，關鍵就是腌制的方法要對，還有就是翻炒的時間不能太長， 只要注意這兩點，保證你做出來的牛肉賽過飯店大廚，喜歡我的文章，請點贊，收藏，轉發，不知道吃什麼的時候，來找小廚，小廚每天都會給大家帶來原創美食菜譜，歡迎關注！

【小廚的秘訣】

1、牛肉加蛋清，澱粉一起抓勻腌15分鐘，炒出來的牛肉又嫩又香。

2、翻炒牛肉的全程都必須使用大火，快速翻炒，最多不超過一分鐘，時間久了，炒出來的牛肉又柴又不好吃。

3、以上1和2兩步注意好了，你炒出來的牛肉的又嫩香，否則又柴又嚼不動。

雷小廚：億萬閱讀美食原創自媒體，多平台原創優質美食撰稿人，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！

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