你不知道的炒飯秘訣大分享！
米飯一直都是中國人第一主食，而炒飯則是大部分人都喜歡的美食，可是大家在做炒飯的過程中，做出的炒飯與想像的大相徑庭。
各種各樣的炒飯不僅做法簡單方便，而且口味繁多，是很多人都喜歡的美食。不過，要想炒出一盤美味又營養的炒飯，可不是那麼簡單的事。
學會下面這些炒飯小秘訣，一盤營養美味的炒飯保證手到擒來！選用隔夜飯剛出鍋的熱飯做炒飯容易黏成一團，炒不出粒粒分明的效果。所以最好選用在冰箱里放過的隔夜飯。
不過，在將米飯放進冰箱冷藏之前，最好先用保鮮膜封住，防止米飯中的水分流失過多，口感太過干硬。
隔夜飯抓松隔夜飯從冰箱取出後一般會結成干塊，要先在米飯上灑一些水，用手把米飯抓散，再放入鍋中翻炒，這樣更容易炒散。
如果米飯凍得太久，灑了水也抓不散，可以把米飯放在瀝水的洗菜盆中用冷水淋濕，這樣可以讓隔夜飯散開。不過要注意要等水瀝幹了才能下鍋炒。
現煮米飯特殊處理如果家裡沒有隔夜飯，只能用現煮的米飯炒了。煮飯前可以在鍋里加幾滴色拉油，這樣煮出的米飯不會太黏。
而且現煮的米飯不能馬上用：飯熟後不要立即揭蓋，讓米飯燜一會兒後再打開，用鍋鏟把米飯翻鬆拌勻，這樣才能炒出粒粒鬆散、軟硬適中的炒飯。
加酒炒飯如果煮飯時放的水太多了，即使加了色拉油米飯還是很黏，可以在炒飯的鍋中倒入一點點酒（黃酒、白酒和米酒都可以），這樣也能使米飯散開不結塊。
配料切碎炒飯最妙的一點就是每個人都可以根據自己的口味加入不同的配料，炒出自己喜歡的味道。不過配料最好切成細丁或者細絲，這樣才容易入味，也容易和米飯融合。
增加配料多樣性除了常用的雞蛋、肉丁和胡蘿蔔，還可以加入香菇丁、筍丁、黃瓜丁、雞肉丁甚至腰果碎、松子和花生等配料，這樣炒出的飯不僅味道更好，營養也更豐富。
雞蛋要少要碎蛋炒飯是我們吃的最多也炒的最多的一種炒飯，不過很多人都不知道雞蛋要少要碎，炒出的蛋炒飯才好吃，否則就會油膩、口感不均勻
炒前潤鍋為了防止米飯或者其他配料粘鍋，炒飯前一定要先用油潤鍋：鍋具洗凈燒乾後，倒入適量植物油燒熱，並使整個鍋的表面都粘附上植物油。
如果鍋具較大，潤鍋所需的植物油較多，可以先多放一些油，潤鍋後再將多餘的油倒出。
翻炒迅速炒飯時先將配料炒熟或半熟，再加入米飯和調料中火翻炒，翻炒一定要迅速，才能讓米飯和配料受熱均勻，調料充分入味。
不能炒太久炒飯要用中火快速翻炒，起鍋前轉大火，整個過程一定要迅速，不要炒太久。炒太久了米飯就會變得干硬沒有水分，配料也會炒老。
