誰說沱茶不高級？沱茶全解析

導讀：「士庶用皆普茶也，蒸而團之。」在世界茶源之中國雲南，不僅僅盛產舉世聞名的普洱茶，更是沱茶原狀產地。沱茶產自雲南景谷，又稱「谷茶」，是雲南茶葉中的傳統製品，歷史悠久，古時便享有盛名，在明代萬曆年間《滇略》一書中就有過記載。

說茶網微享會第12期探討主題，我們就以「沱茶」展開探討。以下內容，據微享會現場探討內容整理而成，供大家參閱。

說茶網微享會第12期研討主題：「沱茶」全解析

參會人員：說茶網編輯部全體成員

主持人：佳伊（系說茶網新媒體運營）

攝影：風潯（系說茶網編輯）

研討時間：2018年8月17日星期五

本期撰稿：齊坤（系說茶網編輯）

目錄

一、沱茶的由來和歷史

1、沱茶的由來

2、沱茶的早期產地

二、沱茶的分類

三、沱茶的撬法及沖泡

1、沱茶的撬法

2、沱茶的沖泡

四、沱茶該怎樣保存呢？

五、沱茶的收藏與投資

1、沱茶的收藏

2、沱茶的功效

一、沱茶是怎麼來？它有哪些歷史呢？

1、沱茶的由來（由「團茶」演變到「沱茶」）

沱茶是雲南茶葉中的傳統產品，其歷史悠久，享負盛名。普洱茶最早以緊茶形狀的文字記載，是在明代萬曆年間謝肇淛的《滇略》一書中：「士庶用皆普茶也，蒸而團之」。

其中「普茶」就是指普洱茶，說明在當時就有將散茶蒸熱後，揉制緊壓，製成緊壓茶的工藝。

在清代文人阮福《普洱茶記》的文章中記載：「於二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，已作貢，貢後方許民間販賣。采而蒸之，揉為團餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采於三四月者。

名小滿茶，采於六七月者，名谷花茶，大而圓者，名緊團茶，小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，於雨前得之，即四兩重團茶也。」其中的「大而圓者，名緊團茶」所描述就是當時的普洱茶製成緊壓茶的形狀。

在早期沱茶的原形狀產於1900年（清光緒二十六年），今雲南省景谷縣的茶葉加工坊的月餅形團茶，又稱「谷茶」。而現代形狀的雲南沱茶是由思茅地區（今普洱市）景谷縣所謂的「姑娘茶」演變而成，創製於1902年（清光緒二十八年），當時下關的永昌祥等茶商改團制碗形狀茶，到今天雲南沱茶已有一百多年的歷史。

沱茶最早是被稱為「坨茶」，有說法是說由於當時雲南沱茶銷往四川沱江一些地方，故得名「沱茶」。

2、關於沱茶的產地

在早期雲南沱茶的原狀產于思茅地區的景谷縣，之後被下關（今大理市）永昌祥、茂恆等茶葉商號相繼生產，銷往全國各地。到今天雲南沱茶的生產範圍較廣，產地主要有臨滄鳳慶，大理下關、南澗，西雙版納勐海，昆明等地。除了雲南沱茶以外，在重慶也有生產沱茶，依所用原料的優次分為「特級重慶沱茶」「重慶沱茶」和「山城沱茶」三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種規格。

二、沱茶的分類有哪些？

依照陳椽茶學系統分類來看，雲南沱茶也屬於黑茶類。再細分下來，同普洱茶分類略有相同之處，分為生沱和熟沱。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓麵包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個凈重約100克、250克。按等級分為特級、甲級、乙級、丙級四個等級。

從加工工藝和製程來看，沱茶的加工工藝也就是普洱茶的工藝，其生沱是以雲南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成。其外形圓潤、均勻，無起層脫面，具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點，主要銷往國內各地以及藏區。

而熟沱，則是採用人工渥堆發酵後的普洱熟茶散茶作為其原料，製成的熟沱，其具有色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚的特點，主要供應出口。

三、沱茶的撬法及沖泡

1、沱茶的撬法

無論是餅茶、磚茶、還是沱茶，均屬普洱茶緊壓茶。因此，撬茶是沖泡前的必備工作。就目前事茶主要用到的撬茶工具，多為茶針、茶刀、茶錐等。相對普洱茶愛好者來講，餅茶的開茶法較為簡單，說茶網也曾編髮過諸多文章，在此就不贅述了。那麼，沱茶應該如何來開呢？

在所有的普洱茶產品中，沱茶開茶或撬茶的難度係數最大。在說茶網微享會第十二期探討會上，我們總結了兩種方法供大家參考，一種是內撬法，一種是外撬法。

所謂內撬法，就是使用茶刀從沱茶的內凹部分進行解茶，從茶沱底部的內窩邊緣往下開始撬茶，撬開一條切口後，再次從切口往裡撬，將茶一層一層撬下，保證葉片的完整。由於沱茶灑面均勻光滑，在撬茶時要特別注意，切記用力過猛，以防茶針滑出誤傷自己。經過本期參會人員測試，這種撬茶方法容易將茶條撬碎。

從實操性來講，採用外撬法解沱茶較為妥當，其步驟：首先用茶針從茶沱的外弧面以小角度插入，將茶輕輕撬松後將茶針拔出，從相反的方向再次插入並將茶撬起，這樣就可以較好的保持條索的完整。如果不是特別緊的沱茶，也可以用茶針從外弧面慢慢剝離。

2、沱茶的沖泡方法

（1）選具。可選擇紫砂壺、陶壺來進行沖泡，也可選用白瓷蓋碗。因為沱茶比較緊，紫砂壺、陶壺的壺體較寬，更有利於沱茶的茶中物質的析出，更充分體現茶的品質。

（2）置茶。對於沱茶來說，投茶量可以相對少一些，投茶一般在5——7即可。可根據自身對於茶的濃淡喜好來投茶。

（3）沖泡。洗茶，用沸水沿蓋碗邊緣注入杯中，浸泡20s左右出湯，將茶湯倒掉即可；潤茶，再次在杯中注入沸水，燜泡10s後將茶湯倒出；沖泡，沖泡時可提高水的溫度，第3——5泡不必燜泡，茶湯可即泡即出。但隨著沖泡次數的增加，可增加沖泡時間，也可進行適當的燜泡。

在說茶網微享會第十二期會上，我們以2017大益甲級沱茶作為本期品鑒茶品。該茶，其條索壯碩，色澤黃綠，表面細緻，茶條錯落有致排列；細聞間還有干茶清香散出；茶沱背面，鬆緊適宜，邊緣圓潤，沱形完好。沖泡後其湯色橙黃，茶湯強勁，回甘較好，喉嚨絕佳，葉底綠黃且富有韌性……

四、如何存儲沱茶？

沱茶的保存與其它茶葉的存放有著質的區別。絕大多數茶葉的收藏都追求「保鮮」以防止茶葉氧化，「保鮮」成為一切措施的出發點和目的。

1、保存沱茶的器具，錫瓶或者陶壇、瓷壇最為理想，使得沱茶與環境中的氧氣相對隔絕。也可選用鐵罐或者木盒之類的盒子。選擇的容器內部要乾淨整潔，不要有任何的異味。

2、沱茶茶葉中含有一些特別的成分，在一定的誘因下會產生物理或者化學變化。也就是平時所說的「陳化」或「醇化」。所以存放環境條件不好，也會影響茶品後期的整體品質。

3、沱茶的存放應該選擇乾燥、通風、無陽光直射、無任何異味的地方。不同品種的茶葉最好也不要存放在一起，避免串味。沱茶在保存時候最好不要使用石灰石作為吸濕劑。

綜上所述，茶葉在儲存的時候一定要注意儲存方法，這樣不僅能有效提高其保質期。且在存放後取出來泡的時候也不會出現變味的情況發生。

五、沱茶的收藏與投資

1、沱茶的功效

（1）降膽固醇

1986年10月12日法國醫學專家發表文章，經過臨床研究證實，中國雲南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22%。據推測，雲南沱茶中一種或數種不詳物質，在水中溶解後有促進新陳代謝，平衡和節制膽固醇的奇效。

（2）降脂、減肥

法國醫生經過實驗研究表明，肥胖病患者長期飲用沱茶，40%的可以達到減肥的效果。此外，沱茶還能降低人體中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。

（3）抑制心血管疾病

茶多酚，有助於使斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

2、沱茶的收藏

沱茶作為普洱茶的一個品類，與普洱茶有著密切的聯繫，同樣具有較高的收藏及品飲價值。沱茶因其形狀小巧，壓制較緊，方便攜帶和儲存。據相關科研表示，相對於磚茶、餅茶來講，沱茶在後期存儲過程中，其轉化、醇化的效果最佳，其收藏和品飲價值略高於其他形狀的同類產品。

本期結語：沱茶這一類特殊形狀的茶品在雲茶產品體系中，佔有巨大的市場份額。從目前的消費市場來看，雲南沱茶分為內銷和外銷，其市場價格適中，能為廣大消費者接受，擁有廣大的消費群體。

此外，茶沱小巧，方便攜帶和零售，獲得了消費者的喜愛和認可。（本文系說茶網原創文章，作者：齊坤；未經允許禁止轉載）

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本欄目系說茶網編輯部獨家原創精品欄目，原由說茶網編輯部內部人員相互交流學習、相互探討以雲茶知識為主的微型探討會茶會，每期限定於每周五下午4：00—6：00在說茶網辦公區一樓舉行。

自本欄目開展至第六期時，我們已將該欄目對外開放，誠心歡迎在昆經營的品牌茶企加入，共同探討雲茶相關主題知識，共求進步。

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