這5道海鮮最適合女人，補血養血溫經，常吃小臉紅潤，不懂就虧了

香煎圓鱈

煎魚的訣竅只有三個：耐心、耐心、耐心。

這5道海鮮最適合女人，補血養血溫經，常吃小臉紅潤，不懂就虧了！為何捨棄一般常見的鱈魚片(兩頭尖尖)而選擇圓鱈呢？原因在於尖鱈含水量高，清蒸的方式比油煎更能表現肉質的水嫩；而圓鱈魚肉質Q，稍微煎一下才能吃出食材本身的好味道。加上圓鱈魚單價高，就成了我在家宴客時的秘密武器之一。

材料：

圓鱈魚一片約400公克左右、檸檬切片。

調味料：

鹽巴少許、白鬍椒粉少許、太白粉適量、胡椒鹽2小匙。

做法：

Step1.魚排兩面輕鋪以鹽巴、白鬍椒粉，腌個30分鐘~1小時(太久魚肉內含的水分都跑掉了)。

Step2.以廚房紙巾輕壓魚排，吸去多餘水份。

Step3.中火燒2大匙油。同時將魚排兩面抹上太白粉，輕拍去多餘的粉。等油鍋開始冒小煙，才下魚排。[耐心一]

Step4.不要急著翻面、不要蓋鍋蓋。很多人失敗在這裡，前者會把魚肉弄碎，後者會使太白粉潮化。一定等到朝下那一面已經可以輕鬆在鍋里滑動才翻面。[耐心二]

Step5.翻面後的重點在於觀察油鍋里的煙來決定火力調小的程度，油煙太多表示火力太強，必要時鍋子得移開降溫一下。[耐心三]

Step6.兩面都呈金黃色即轉大火逼出多餘油脂，起鍋後以廚用吸油紙吸一下。

Step7.魚排盛盤後，放上檸檬切片；加點胡椒鹽在旁邊沾食也不錯。

圖片說明：大部分時候老婆和我吃旗魚排就很高興了。

鳳梨蝦球

其實逛逛市場、採買一些食材，趁著假期做菜(可以慢慢摸、慢慢磨，沒有時間壓力)，更有年節氣氛呢。首先推出這一道鳳梨蝦球，酸酸甜甜又不費牙，可真是老少咸宜唷。

材料（2~3人份）：

蝦仁300公克、鳳梨罐頭半罐、太白粉1大匙。

腌料：

醬油2小匙、白鬍椒0,5小匙、米酒15c.c.、香油幾滴。

調味：

調勻檸檬汁0.5大匙、低脂美乃滋50公克與黃芥末1大匙。

調淋醬：

Step1.)以攪蛋器將美奶滋與黃芥末打勻，並視個人口味拌入檸檬汁。

Step2.)把淋醬倒進乾淨的小塑膠袋一角，打個結(如右圖)。

Step3.)用乾淨的剪刀剪一小缺口。

Step4.)模仿西點師傅擠奶油花般在盤底先擠點盤飾，剩餘的醬等蝦子盛盤後再裝飾。

說明：大多數的鳳梨蝦球搭配的就是單純的美乃滋，但我覺得調一些檸檬汁與黃芥末能減少些甜膩感，試做成果也很不錯。

做法：

Step1.蝦仁洗凈並去腸泥背沙後，以太白粉拌勻，再次洗凈、瀝干。

Step2.加腌料拌勻，靜置半小時(天熱請放冷藏)。

Step3.以廚用紙巾吸去蝦仁表面水分，再輕滾上薄薄的太白粉。

Step4.中小火起油鍋，一冒立刻下蝦仁並轉中大火。

Step5.鍋鏟翻拌勿使蝦仁相互沾黏。待蝦仁轉紅後則加入鳳梨片(不帶湯汁)，並大火翻炒幾下。

Step6.將成品裝盛至盤中，並擠些之前調好的淋醬。有些餐廳會撒上五彩巧克力米，不過個人覺得這樣的組合說不出個啥道理，所以一直拒絕有樣學樣。

醬燒魚排

過年過節餐桌上少了魚似乎就少了點氣氛，吃膩了拜拜後已經幹掉的魚嗎？只要依比例煮上醬汁，再把炸過魚放進去燴一下，就變得很好吃呢。

亂聊時間：其實我一直很怕處理有頭有尾的魚，所以家裡的備魚多是旗魚、鱈魚、鮭魚或土魠魚，總之就是看不到臉的魚排就對了。而這道菜是大學時在廚房胡搞湊出來的；還記得媽媽很驚訝地說這醬汁調得不錯。之後經過幾回的比例調整，就變成我的私房菜。烹調時間還滿短的，加上賣相很吸引目光，十分適合宴客時當秘密武器唷。

材料（2~3人份）：

旗魚片1片(約300公克，其他魚類也成)、蔥絲(蔥白與蔥綠分開備用)、裝飾用彩椒少許。

醬汁：

(掌握比例，以魚的大小來增加份量)(喜歡辣的人，加個3、4根干辣椒也無妨) 味淋1大匙(或白砂糖0.5大匙)、蕃茄醬1大匙、蚝油0.5大匙、醬油0.5大匙、醋2小匙、米酒10c.c.。

做法：

Step1.魚排以少許鹽巴與白鬍椒腌30分鐘(盡量不超過2小時，以免魚肉出水過多，影響肉質)。

Step2.彩椒洗凈後切條或切丁，入滾水川燙後放涼備用。

Step3.煎魚排：鍋內放2大匙油，以中小火燒開。魚排輕撲上太白粉後下鍋油煎。兩面煎至金黃，取出備用。

Step4.煎鍋里的余油留半大匙即可，開小火炒香蔥白，下所有醬汁料與水100c.c.燒開。

(燒開過程就會提高醬汁的濃度，建議不要加芡水、燒煮至喜歡的濃稠度即完成。)

Step5.把彩椒和煎好的魚排裝盤、淋上醬汁，美美上桌啰。

九層香蛤

把酒準備好，快炒要上桌啦。來不及做菜時，炒盤香蛤就很下飯。三五好友家中聚，更要大大炒上一盤當下酒菜。海鮮遇到它，才知道什麼是絕配，幾分鐘炒一盤，香味能饞死人！

材料（2人份）：

吐沙後的文蛤(500公克左右，不到一斤)、蒜6~10瓣切片(視大小而定)、九層塔1大手、紅辣椒1小根切碎(可省略)

調味：

蚝油1大匙、醬油0.5大匙、冰糖1小匙、白鬍椒粉少許、米酒1大匙。

做法：：

Step1.小火燒開1大匙油，放入蒜片與辣椒碎爆香。

Step2.放入切塊的文蛤轉中大火翻炒。

Step3.文蛤開口六七成時，加調味料(米酒除外)一起燒煮；沸騰改最大火收湯汁，讓味道燒進文蛤。

Step4.起鍋前下米酒與九層塔(九層塔遇熱就有香氣；不需久煮)。

干燒蝦仁

小編亂亂作版。煮夫為了清冰箱里的生鮮備品，烹飪的時候常常會做出比餐廳標準料理多幾樣或少幾樣的「變化版」，也就是永遠沒標準的「家常版」。

材料（3~4人份）：

蝦仁250公克、蒜頭6~8粒(以刀面稍微壓一下)、蔥2根(白色切段，綠色切末)、辣椒干一手(約15根左右)、太白粉1大匙；為了清冰箱，這次加了一些玉米筍(每根對切成兩片)與杏鮑菇(切滾刀條)。

蝦仁腌料：

米酒1大匙、白鬍椒粉0.5小匙、醬油2小匙。

調味：

蕃茄醬1大匙、醬油0.5大匙、鹽巴少許、雞湯半杯(約120 cc)、烏醋0.5大匙與紹興酒0.5大匙。

做法：

Step1.去了腸泥背沙的蝦仁以腌料腌30分鐘。

Step2.油鍋里以中小火熱2大匙的油；同時拿廚用紙巾稍微吸干蝦仁上的水分，再輕裹上一層太白粉。

Step3.放蝦仁到油鍋里過油約5~10秒鐘就取出備用(蝦仁表面略熟即可)。

Step4.剩下的油剛好拿來爆香蒜頭、蔥白段與辣椒干，蒜頭轉金黃色的時候，放玉米筍與杏鮑菇拌炒。

Step5.杏鮑菇煮軟的時候，改大火放蝦仁與蕃茄醬、醬油與雞湯調味；因為市售雞湯已有調味，鹽巴請斟酌放。

Step6.鍋里湯汁收干前，沿鍋邊下紹興酒與烏醋，拌入綠色蔥丁丁後即可起鍋盛盤。

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