崇明金瓜，絲絲縷縷都是情

文/ 柴燾熊

相信到過崇明的人，大都在賓館飯店或開心農場農家樂景點內吃過這樣一個冷盆：拌金瓜絲。它外表有著金黃色的細絲，搛一筷入口脆脆爽爽的，味道比海蜇頭絲還好吃。這是由崇明金瓜製成的冷盆。

金瓜，又名金絲瓜、攪瓜、麵條瓜，屬葫蘆科南瓜屬美洲南瓜中果肉經攪拌呈絲狀的一個變種，一年生蔓性草本植物。原產於北美洲南部。我國在明代萬曆年間就已經引進栽培，分布於東部沿海地區，以上海崇明的瀛洲金瓜最負盛名。由於它瓜皮為金黃色，所以崇明島上的老百姓稱它做「金瓜」。其成熟瓜肉自然形成晶瑩剔透的金黃細絲，脆嫩爽口，是菜用瓜類中的稀有品種。金瓜富含蛋白質、維生素、碳水化合物及18種氨基酸，具有益氣、消渴、健脾、清火之功效。更為奇特的是，它還含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴礆，具有抗癌效用。含有的多種氨基酸，對老年高血壓、冠心病、肥胖症患者有較好的療效。

金瓜的食用方法除了廣受人們歡迎的涼拌外，人們還會用它與海蜇絲、蘿蔔絲、萵筍絲等相拌，是崇明鄉間筵席上的冷盆珍品。舊時，島上農戶幾乎家家戶戶都種植金瓜，這也是祖上傳下來的老習慣。他們在宅前、屋後、山牆下、灰堆旁、羊棚邊、豬圈附近，信手撒上幾顆金瓜籽，由它們自生自長，由它們四處攀援，源源蔓延，有的株蔓順至會攀爬高到堆上、架上、屋頂，熱烈絢麗地開花結果。一家一戶，收上幾十、上百個毫不稀奇。這麼多的金瓜要儲存，崇明老百姓也有自己的辦法，讓它日晒風吹。經歷了日晒風吹後的金瓜越變越老，入口反而更脆嫩，起新鮮度也更勝於剛採摘時。這樣的金瓜一直可以放至冬天。那時分如果你到崇明鄉下來走走看看的話，到處可見農戶家的牆腳邊窗台上，排滿了一個個金黃鋥亮的金瓜，既好看有喜慶。記得當年有位詩人到崇明來後，看到這樣的情景，曾寫下過這樣兩句詩：「宅前金瓜朝陽嗮，屋後蘆穄迎風立。」

改革開放後，崇明金瓜開始進入市場，往市區銷售。許多農家因為有利可收，將金瓜和玉米間作。玉米收穫後，秸桿正好成了金瓜藤攀援的架子，省工省本，還能獲得高產。

幾年前，崇明金瓜已取得國家地理標誌商標註冊，其中廟鎮的遍地香蔬果專業合作社申請註冊的「聯益牌金瓜，還榮獲過第七屆中國國際農產品交易會金獎。

現在許多市區的上海人到崇明來，點菜吃飯時鐘情於拌金瓜絲，除了它金金燦黃澄澄香噴噴讓人齒頰生津饞涎欲滴外，還主要因為金瓜生長在水、土、空氣潔凈的生態之地，而且它的整個生長期基本上無蟲害，少病害，不用什麼農藥。其瓜絲又緊緊地被堅韌的瓜皮包裹，要遠比別的菜蔬來的乾淨。可以說崇明金瓜絲真正名副其實的綠色無公害食品。

這樣一個頗受百姓歡迎的崇明土特產，前幾年在崇明衍生出了一個新品——「金瓜刻」。可以說這是一種國內絕無僅有的民間工藝美術新品種。筆者幾年前見過「金瓜刻」的作品。在泛著誘人光澤的金瓜表皮上，一面刻著山水、花鳥等吉祥的、類似於灶花的圖案，一面刻著「凈土葉蔓綠，得子貴金黃；只只崇明產，絲絲鄉土情 」的字樣。有畫有文的「金瓜刻」真讓人看得愛不釋手。

作品的主人是一位年屆七十的灶花藝人。他從十三歲開始學畫畫，十五歲起又跟人學篆刻，成年後以刻章為生，還替人家畫畫灶花。看了他的多幅書法和美術作品，確實很有功力，深知其所述並非虛言。問起「金瓜刻」創意時，那位藝人對說，這緣起於一位熱衷於民間文藝的人士。一次在跟其交談時，從灶花講到了民間美術，他建議我何不效仿別處的葫蘆雕刻，在金瓜上試試看，能不能也利用自己的繪圖、雕刻技巧刻點什麼。受到啟發，回到家裡買了幾個金瓜就摸索起來。

當然，說起來容易做起來難，「金瓜刻」並不是簡單地在上面用刀刻上幾筆就可以。刻金瓜用的是「巧勁兒」，需要反覆感覺和磨鍊。金瓜的表皮又不像葫蘆那樣堅硬，運刀更需掌握輕重。至於那刻刀，也並非就把槧花板用的刀子搬過來就是，那藝人前前後後找了多次，才選到較為合適的材料，經過自己親手打磨而成現在的刻刀。

對於這一新的民間工藝品，應該說是一個展示崇明金瓜的好途徑，它讓市區里的人不但知道崇明金瓜好吃，還能成為賞心悅目的工藝品。過年時買個「金瓜刻」回去，掛在家裡，既吉祥又喜慶，人們肯花這個錢。我們不是一直在叫喊開發旅遊產品嗎，這「金瓜刻」不就是最有崇明特色的旅遊產品？我們不是千方百計地想要提高農產品的附加值嗎？把「金瓜刻」當成工藝品買，價錢肯定要高許多。

（本微信公眾號和上觀新聞App海上記憶欄目專稿）

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