做酥肉時是用澱粉還是麵粉？老廚子說：很多人都弄錯，好吃才怪！

每次到過年的時候家裡都會炸一些東西，這已經成為了一種習俗了，但是有現在好多家庭已經不這樣做了，但是不得不說很遺憾，因為這已經成為了我們過年中的一部分，沒有了這種風俗過年都會沒有年味了，尤其是近幾年，每次過年的時候都感覺沒有以前有味道了。今天我們就來說一下過年時候炸酥肉應該怎麼做？是用澱粉還是麵粉呢？

其實我們平常也可以做這種美食，前段時間和一位老廚師聊天的時候，不經意之間就聊到了怎麼去做炸酥肉，也可能是懷念小時候那種味道了，老廚子說：其實做酥肉時應該麵粉和澱粉一起用，否則炸的時候就會非常容易脫漿，把兩種麵粉一起用就會避免脫漿，下面我們就來說一下炸酥肉的具體做法！

炸酥肉，最重要的肯定就是肉質了，雖然一般人都比較喜歡瘦肉，但是肥肉發香，所以最好的選擇就是肥瘦相間的五花肉，然後切肉的時候盡量切厚一點，這樣才有嚼勁，然後把切好的肉提前腌制，這樣才可以入味，調料的數量根據肉的種量去調和。

五花肉入味之後就需要上漿，先打兩個雞蛋，然後放入麵粉和澱粉，然後再把肉放進裡面攪拌均勻，這樣就可以放到油裡面去炸了，切記炸的時候一定要慢慢的放進去，攪拌的時候也要注意一下，用力過大就會導致脫漿，等到酥肉表面發黃的時候就可以撈出來了，這樣炸出來的酥肉又香又脆，你學會了嗎？

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