清蒸魚用這種魚最好，蒸出來魚肉軟嫩，鮮香味美

清蒸魚是用各種魚製作的一道家常菜，主要食材有魚、生薑和大蒜、蒸魚豉油等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸鱸魚是一道膾炙人口的家常菜，鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，含多種維生素和微量元素，清蒸後的鱸魚魚肉細嫩爽滑，湯汁清甜，豉油醇香，而且大小適中，很適合清蒸。西方稱為比目魚，中國叫「多寶魚」， 也叫大菱鮃。長相比較奇特，大而扁平，富含膠質蛋白，營養非常豐富，價格也稍貴一些，不過味鮮少刺，吃起來很過癮。桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，是我國著名的「四大淡水魚」之一。「桃花流水鱖魚肥」就是讚美刺少肉多，味道鮮美的鱖魚。桂魚含有維生素D，肉細膩，特別容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳。

魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但假如您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟踐變形。蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

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