燉魚總是讓魚肉變老，只要用了這個方法，讓魚肉變得鮮嫩無比

在家常菜之中，除了最基本的蔬菜，剩下的就是葷腥了，很少有人能夠天天吃才而不加一點肉什麼的，畢竟飯也不能總吃素的不是？這其中最常做的就是各種魚類和豬肉，這豬肉倒還好，做起來很簡單，就是魚肉很多家中的新手主廚都會遇到一個比較常見的問題，那就是燉魚的時候，魚肉總是那麼硬，那麼老。

其實紅燒魚這些做法的火候還比較好掌握，但是燉魚就不一樣，尤其是在做魚湯的時候，大家往往都會把注意力放在湯的調味上，而不去關注魚肉的本身，所以這往往就會浪費了大塊兒的美味魚肉。

那麼說到底怎麼做，才能保證色香味俱全，還不容易讓魚肉變老呢？

方法很簡單，首先讓我們回顧一下一鍋正常的燉魚是怎麼做出來的，在配料上就不多啰嗦的，無非是豆腐、蔥花什麼的，聰明人還會準備一點雞精。首先我們要先坐鍋倒油，打開大火，等到油開始滋滋冒煙的時候，在鍋子的邊緣慢慢輕輕地，將魚滑入，可別一下子放進去，崩出來的油可是會讓人吃盡苦頭的。等兩分鐘之後就把魚翻一下，煎另一面，放幾片姜進去，過一會兒加水，放入從和一點點醋，如果喜歡的話可以放一點點白糖，用大火把這些煮開。

接下來把豆腐扔進去，家少許的鹽和雞精，繼續用大火煮它，大概三分鐘左右湯就變成白色了，大火這時不要斷，五分鐘左右換成重活燉五到十分鐘。

這時候關鍵就來了，許多人以為燉的久一點味道會更好，其實不是，這樣反而會讓魚肉變緊，二十分鐘以上基本上就告別美味這個詞兒了，燉完以後出鍋前再撒點蔥花就完成啦。

這個方法學會了么？不要一直用大火煮，中間切成中火更好一些，時間不要長，這樣才能做出來完美的燉魚。學會的朋友可以留言哦。

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