淺談各類茶葉的沖泡方法

對於博大精深的茶文化，世界各國都有不同的註解：中國人「以茶待客」、「以茶待酒」，喜歡喝茶聽戲；日本人喝茶講究「茶道」；英國人習慣喝下午茶，稱傍晚為「茶時」；美國人通常用茶袋泡茶……無論哪個國家，從茶的品種、喝茶器具，到沖泡的水溫、時間，都有要求，尤其是對時間的把握。

泡茶用具以茶壺的質地對泡茶效果有很大的關係，壺具的種類有茶壺、蓋碗、蓋杯、評鑒組。材質可分陶器、瓷器與玻璃杯。

選擇茶具是非常重要的，原則是要自已喜歡、順手、出水好、適合茶種。另外，要注意茶具的潔凈與乾燥，因為茶葉中含有蛋白質容易腐化，如果沒洗乾淨會影響茶葉品質及身體的健康。

水為茶之母，了解水質是泡好茶第一個要件，水質的好壞會直接影響茶湯品質的好壞，水質不好就難以展現出茶葉的特性以及色、香、味。水質分軟水、硬水，所謂軟水就是喝起來很順喉、爽口；硬水就是滑動不良，刺激喉舌。

對於泡茶，沖泡時間也有講究，碧螺春芽葉小而細嫩，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。沖泡時，先倒開水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。

沖泡龍井茶、黃山毛峰前，先給杯子里倒點開水，把茶葉浸泡一下，聞到淡淡的清香後，再加水，蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個時間，茶葉口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。

普洱茶屬於黑茶，一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質，而且更香醇。

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