白酒發黃怎麼回事?愛喝酒的你需要知道
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很多酒友都認為色澤發黃的酒是好酒,但事實真是這樣嗎?今天酒姐就從各個方面給大家講一下酒發黃是怎麼回事,發黃的酒到底是不是好酒等等。
一、一瓶正常的酒應該是什麼顏色?
想要知道變黃的酒是不是好酒,你需要先知道正常的酒是什麼顏色,下面給大家說一下各個香型的白酒是什麼樣子。
像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等,酒液特徵基本上都是:純凈無色,清亮透明、無懸浮物,無沉澱物。
而像醬香型白酒,濃醬兼香型白酒等,酒液特徵基本上都是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉澱。
中國的白酒大部分酒都是純凈無色,清亮透明的,只有醬香型白酒是無色(或微黃)透明的。
二、為什麼有些香型的酒顏色偏黃?
可能很多人會問:大部分酒都是無色透亮的,為什麼有些酒是色澤微黃的?這裡給大家解釋一下酒變黃的原因。
酒變黃原因:
釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質,這些物質在發酵過程中會產生有色物質,使酒的色澤變為微黃色。
酒在存放過程中酒中的酚類物質發生氧化反應,也會使酒的色澤變成微黃。
簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素,使酒的色澤變得微黃。舉個列子:釀製醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,整個生產周期長達一年,新酒釀出來後還要存放四年,複雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種,其中就有使酒液呈微黃色的成分。
其實醬香型白酒在釀製出來時也是無色透亮的,只是隨著時間推移,酒存放的時間越來越長,酒的色澤會逐漸變黃。
這是因為酒在存放過程中發生了複雜的酵解和多糖反應,導致酒液逐漸變黃。一般來說,一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年後會漸變成淡黃色,再長一些漸變成琥珀金色,但到了幾十年之後,酒體可能會透出輕微的綠的色澤,黃色反而沒有以前的那麼深了。
三、所有老酒都一定發黃嗎?
時間很長的酒都會有不同程度的發黃,但是只有醬香酒的發黃是最明顯的,其它香型的白酒雖然會發黃,但是單憑肉眼幾乎看不出來。下面我給大家展示一些不同香型的老酒,大家可以看一下。
1997年的五糧液,很難看出酒液變黃。
1993年的汾酒,也是看不出酒液變化。
1996年的劍南春,酒液色澤無任何變化。
不同時期的茅台酒
雖然所有年份長的酒都會產生不同程度的發黃,但是有的發黃程度很明顯,有的則直接看不出來。這主要是因為酒的釀製工藝、所用原料,存放條件等等有區別。
四、所有發黃老酒都是好酒?
所有的酒都會有不同程度的發黃,那麼發黃的酒就是好酒嗎?這個不一定,評判酒的好壞,不能單看酒液發不發黃,還要考慮很多因素。有一些酒存放不當,導致酒液變黃,這種酒建議大家就不要喝了。
另外,一些商家看準了消費者追捧發黃的老酒,所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體,從而製造出酒發黃的假象。
下面這種發黃的老酒,即使是送給我,我也不敢喝:
總結:酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常複雜的過程,其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發黃。
酒會隨著存放時間的累計而變黃,產生陳味,但是並不是說發黃的酒就是好酒。一瓶酒的好壞需要考慮很多因素,不是單憑一項就能決定的。
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