蘿蔔燒牛雜，6個小時的精心烹飪，做出無與倫比的美味

熬底湯；

水二十斤，牛骨1000克，老薑片100克，大蒜子20克，大蔥段20克，白鬍椒3克，料酒10克，老抽10克，

準備工作；將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，

鮮湯熬制；

在湯桶注入清水，將過好水洗凈的牛骨，老薑，大蔥，白鬍椒，料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3-4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可，

煲牛雜；

以1000克牛雜為標準，牛雜解凍後用精鹽10克，食粉5克，梘水5克，將牛雜清理乾淨，

備一鍋清水加入陳皮，生薑，梘水煮開加入洗好的牛雜過水後，過冷水切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需要再清洗一次，

鍋內加入牛骨湯(以滿過牛雜為好）用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚，牛腸，牛筋，牛腩之類的比較難熟的改小火先煲1.5小時左右再加入比較容易熟的再加入香料（以1000克牛雜比例，香葉1片，甘松0.1克，花椒0.25克，八角0.45克，桂皮0.25克，草果1/8個，小茴香0.15克，陳皮0.25克，干紅椒若干個（根據當地品味調整），精鹽10-15克，海鮮醬4克，柱候醬3克，黃豆醬3克，用一個碗攪拌均勻倒入，加入白酒1克，白糖12克，牛肉香精2克，沙姜粉2克，乙基麥芽酚0.2克，再一起小火沸騰狀態，蓋蓋再慢煲3-4小時即可

煮蘿蔔；

選蘿蔔，不要挑太粗太大的，太大的多是空心，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀，蘿蔔切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯一半清水燒沸加入蘿蔔(加適量的糖，不用加太多，適量鹽入味）水寖過蘿蔔兩厘米為適，煮蘿蔔請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿蔔會苦，煮時可以用筷子插一下，如容易插進入就差不多了，蘿蔔煮9分熟後再把牛雜跟蘿蔔一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿蔔牛雜成品。

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