「木耳打葯」視頻瘋傳，木耳還能不能吃了？

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、最近有個「木耳打葯」的視頻在網上瘋傳，視頻中的大叔稱：現在種木耳需要打好幾種葯，這些葯會害人，但為了錢也顧不了那麼多。雖然該視頻的場景很真實，但更像是有腳本的擺拍，且內容不合常理。

2、只要按照合理的木耳栽培種植操作規範，就可以種出安全合格的木耳來。「頻繁打農藥」本身需要成本，並且未必帶來更多收益。

3、當然，理論分析出的「不合理」並不代表現實中「不存在」。實際上，任何食品都存在「違規生產」的現象。對消費者的建議是：只要從正規的渠道購買木耳，那麼遭遇不合格產品的可能性還是很小的。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

最近有個「木耳打葯」的視頻在網上瘋傳，視頻中，一位東北大叔在一片木耳地里打葯，同時跟另一個人對話。大叔說：現在種木耳需要打好幾種葯，比如農達（除草劑草甘膦的商品名）、殺蟲劑還有激素等等。雖然他知道這些葯打在木耳上會害人，但為了經濟利益也顧不了那麼多了。

隨後，中國食用菌協會發布了一個《關於嚴厲譴責製作「黑木耳經常頻繁用藥」惡意視頻行為的聲明》，認為視頻是「擺拍」的，內容不合常理。

視頻中曝光的是「行業黑幕」，而食用菌協會是「利益相關方」。二者的說法誰更合理？作為消費者，還能不能吃木耳了呢？

一、木耳種植，通常不需要使用農藥和激素

野生木耳和模擬野生木耳的傳統種植木耳都是在「朽木」上生長的，視頻中展示的則是近幾十年開發出來的更為先進的種植模式。這種模式是把鋸末以及秸稈、玉米芯等農業生產廢物粉碎而成的末，加入一些肥料，裝到塑料袋中進行高溫滅菌，接種後保持適宜的濕度和溫度，就可以長出木耳和蘑菇等食用菌來。

培養基經過了滅菌，如果是在室內可控的環境中，被病菌蟲害感染的可能性就不大，所以很少再有打農藥的需求。

視頻中，我們看到培養基是在室外，生長環境就不像室內那麼可靠。地里長草、感染病菌蟲害也是有可能發生的。為了避免損失，也就有了使用農藥的需求。

在目前的國家標準中，只有一種農藥可以用於食用菌種植——氯氟·甲維鹽。如果視頻中的農民用的是它，也就還好；如果不是，那麼就是違規了。

至於視頻中說噴洒農達，正如食用菌協會的聲明指出，其實並不合理。農達是草甘膦的商品名。它是一種毒性很低的除草劑，可以高效地殺死各種雜草。在木耳種植中，合理的使用方式是在放置木耳培養基之前，噴洒農達殺死地里的草，再覆蓋地膜控制草的生長，然後放置木耳培養基。這樣，在木耳生長過程中，基本上就不會有雜草，也就不需要除草。反之，如果是沒有合理地控制雜草，而是在木耳生長過程中再噴洒除草劑，木耳的生長同樣會受到影響，所以這個時候噴農達是毫無必要的，是不合理的。

視頻中的大叔還提到使用「激素」。實際上，人們通常不懂什麼是激素，往往憑空把「能夠促進生長的物質」都叫做「激素」，或者「葯」。在農業生產中，有時會用到「植物生長調節劑」，被稱為「植物激素」。不清楚木耳種植中是否能夠用到，不過它們本身對於人體沒有激素效應，用它們種出來的植物也不會產生「有害物質」。

綜上所述，只要按照合理的木耳栽培種植操作規範，就可以種出安全合格的木耳來。「頻繁打農藥」本身需要成本，未必帶來更多收益。

二、視頻的真實性存疑

雖然視頻的場景看起來很真實，但正如食用菌協會的聲明中質疑的那樣，這段視頻的真實性很可疑。

視頻中的對話內容條理清晰，邏輯流暢，更像是有腳本的擺拍。而食用菌協會認為對話內容「與常規的黑木耳栽培管理技術和田間管理常識嚴重不符」「黑木耳對化學藥劑十分敏感，噴洒農藥反而易致畸型耳」「只要按照黑木耳栽培操作規程進行，次年出耳期出現病蟲害爆發的概率也會極低，頻繁用藥只會徒增生產成本」等，也都是很合理的質疑。

當然，理論分析出的「不合理」並不代表現實中「不存在」。如果食用菌協會認為該視頻「會進一步影響到食用菌產業的健康發展，並波及到當前的產業扶貧及食品安全工作」，那麼不應該僅僅是發布一紙「聲明」，而應該報案追查。

三、木耳還能吃嗎？

其實，不管這段視頻的內容是真是假，它都代表不了市場上的木耳。

即便是存在「違規生產」的現象——實際上，任何食品都存在「故意違規生產」和「非故意導致產品不合格」，也並不意味著「這類產品普遍如此」。在食品供應鏈中，銷售者承擔著「保證進貨合格」的責任，而他們對於生產者是否規範生產有相當強的控制能力。也就是說，只要從正規的渠道購買木耳，那麼遭遇不合格產品的可能性還是很小的。

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