當前位置:
首頁 > 美食 > 做「拔絲蘋果」時,熬糖用水還是用油?用錯了,難怪不拉絲不香甜

做「拔絲蘋果」時,熬糖用水還是用油?用錯了,難怪不拉絲不香甜

做「拔絲蘋果」時,熬糖用水還是用油?用錯了,難怪不拉絲不香甜

拔絲菜是一種烹飪技術較高的甜菜,拔絲是將主料經過油炸,放入用水或油敖濃的糖汁中顛翻均勻,趁熱拔出糖絲的一種烹飪方法。我們常見的拔絲菜有:拔絲地瓜、拔絲土豆、拔絲香蕉、拔絲山藥等。但是在眾多拔絲菜中唯有一種因其色澤金黃、外脆里軟、塊型光滑、味道酸甜可口、拔絲不斷而備用大眾青睞,它還是老少皆宜的甜菜。它就是「拔絲蘋果」!

做「拔絲蘋果」時,熬糖用水還是用油?用錯了,難怪不拉絲不香甜

拔絲蘋果在我們的餐桌上也是很常見的,尤其是東北一帶更是一道地方特色甜菜。一盤拔絲蘋果上桌,你拔我拽,金絲綿長,妙趣橫生,是宴席上頗受歡迎的一道菜。

但是拔絲蘋果做得好不好,關鍵在於拔絲的程度,拔絲長不長關鍵在於熬糖。所以熬糖是這道甜菜所有步驟中最重要也是最關鍵的地方,熬糖直接決定拔絲蘋果的成敗。那麼熬糖究竟用水熬還是用油熬呢?熬到什麼時候可以呢?下面一起跟著小編學一學秘訣吧!不瞞你說,這也是魯菜大廚告訴我的哦!

做「拔絲蘋果」時,熬糖用水還是用油?用錯了,難怪不拉絲不香甜


拔絲蘋果

【原料】:蘋果一個、雞蛋一個、澱粉30克、白糖30克、清水50 ML、鹽小許、食用油

【做法】:

1、蘋果去皮去核、用刀切成小塊;備一個碗打入一個雞蛋的蛋清,再放入30克澱粉、一點鹽攪拌成拉絲的糊狀,然後放入切好的蘋果塊均勻裹上粉糊。

2、鍋里下油,待油溫接近五成熱,下蘋果塊炸至金黃撈起。

3、鍋里先放一勺食用油,再放入50 ML清水和30克白糖,調至小火慢慢順著一個方向不停攪拌,直到糖汁由大泡泡變成很多小泡泡,關火,此時加入炸好的蘋果塊,顛翻幾下讓蘋果充分包裹糖汁即可。

做「拔絲蘋果」時,熬糖用水還是用油?用錯了,難怪不拉絲不香甜

【小貼士】:做這道甜菜的關鍵在於熬糖,先在鍋里加一勺油再放水熬是最好的方法,這樣做出來的蘋果塊會變得更加油亮,色澤更加金黃,口感也更香脆。還有熬糖前鍋一定要洗乾淨,不然蘋果會變灰變黑影響品相,這菜出鍋要趁熱吃,這樣才能拔出長長的絲,還能保證外脆里軟!

做「拔絲蘋果」時,熬糖用水還是用油?用錯了,難怪不拉絲不香甜

喜歡我的文章的朋友可以加關注、點贊或者分享哦!不知道你們喜不喜歡吃拔絲蘋果呢?如果喜歡也可以學著做,酸甜可口,是這個夏天不錯的一道開胃菜!

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!

TAG: |