做「拔絲蘋果」時，熬糖用水還是用油？用錯了，難怪不拉絲不香甜
拔絲菜是一種烹飪技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油敖濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹飪方法。我們常見的拔絲菜有：拔絲地瓜、拔絲土豆、拔絲香蕉、拔絲山藥等。但是在眾多拔絲菜中唯有一種因其色澤金黃、外脆里軟、塊型光滑、味道酸甜可口、拔絲不斷而備用大眾青睞，它還是老少皆宜的甜菜。它就是「拔絲蘋果」！
拔絲蘋果在我們的餐桌上也是很常見的，尤其是東北一帶更是一道地方特色甜菜。一盤拔絲蘋果上桌，你拔我拽，金絲綿長，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道菜。
但是拔絲蘋果做得好不好，關鍵在於拔絲的程度，拔絲長不長關鍵在於熬糖。所以熬糖是這道甜菜所有步驟中最重要也是最關鍵的地方，熬糖直接決定拔絲蘋果的成敗。那麼熬糖究竟用水熬還是用油熬呢？熬到什麼時候可以呢？下面一起跟著小編學一學秘訣吧！不瞞你說，這也是魯菜大廚告訴我的哦！
拔絲蘋果
【原料】：蘋果一個、雞蛋一個、澱粉30克、白糖30克、清水50 ML、鹽小許、食用油
【做法】：
1、蘋果去皮去核、用刀切成小塊；備一個碗打入一個雞蛋的蛋清，再放入30克澱粉、一點鹽攪拌成拉絲的糊狀，然後放入切好的蘋果塊均勻裹上粉糊。
2、鍋里下油，待油溫接近五成熱，下蘋果塊炸至金黃撈起。
3、鍋里先放一勺食用油，再放入50 ML清水和30克白糖，調至小火慢慢順著一個方向不停攪拌，直到糖汁由大泡泡變成很多小泡泡，關火，此時加入炸好的蘋果塊，顛翻幾下讓蘋果充分包裹糖汁即可。
【小貼士】：做這道甜菜的關鍵在於熬糖，先在鍋里加一勺油再放水熬是最好的方法，這樣做出來的蘋果塊會變得更加油亮，色澤更加金黃,口感也更香脆。還有熬糖前鍋一定要洗乾淨，不然蘋果會變灰變黑影響品相，這菜出鍋要趁熱吃，這樣才能拔出長長的絲，還能保證外脆里軟！
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