「雞蛋羹」要不要放油？第一步就做錯了，難怪蒸出來的雞蛋羹不嫩

雞蛋羹是一個很常見的家常菜，很多人應該都會做，雞蛋羹的營養價值很高，非常適合老人和小孩吃，我嫂子就喜歡把雞蛋羹給我侄兒當做輔食，小穎平時特別喜歡吃雞蛋羹，尤其喜歡滑滑嫩嫩的口感，在蒸雞蛋羹方面，我應該算得上一個小能手了。

不過每個人的蒸方法都不一樣，畢竟口味和愛好不一樣，但是我知道好多人都不知道蒸雞蛋羹到底要不要放油，要放什麼油呢，植物油，菜油，豬油還是香油？有些人第一步就做錯了，難怪蒸出來的雞蛋羹不嫩，今天夏盈盈就來教大家做一道非常嫩的很普通的雞蛋羹，但是口感滑嫩，味道鮮香，不會輸給飯店做的哦

我們先去菜市場挑選好食材，雞蛋買新鮮的雞蛋，如果有渠道可以弄到土雞蛋的話更好，我做的是我嫂子從家裡帶過來的土雞蛋，所以就不用去菜市場自己買了，拿出三個雞蛋（兩個人吃的，我喜歡吃，就多打了一個雞蛋），個頭偏大。

將雞蛋液打在碗裡面，蛋黃和蛋白一起打進去，不用分開，我喜歡用白瓷碗蒸蛋，除了塑料的碗都可以，用筷子或者專門攪拌器攪拌久一點，順時針攪拌，不要一會順時針一會逆時針攪拌，那樣打出來的雞蛋液容易出泡泡，就會容易有「蜂窩」，口感會不滑嫩。

加入涼白開，涼白開裡邊先加好適量的食用鹽（給小寶寶做輔食就不要加食用鹽了），不要太涼也不要太熱，溫水就好，水要少量多次的倒進去，水和雞蛋液的比例是1:1.5，這樣蒸出來的雞蛋羹才剛剛好，不會稀也不會太干。如果不會看比例的話，可以用另外一個碗，裝涼白開水，水深大約比雞蛋深食指蓋高。

然後用勺子把，雞蛋一液上面的泡沫撇乾淨，坊子雞蛋出「蜂窩」，然後蓋上蓋子，也可以用保鮮膜封上一層膜，然後再鍋里加水，雞蛋液隔水蒸12分鐘左右，鍋蓋一定蓋上，在這時候大家一定不要加油，不然蒸出來的雞蛋羹就不容易成型了。

雞蛋羹出鍋，可以撒一點點蔥花，滴幾滴醬油，最後再滴兩滴香油，這樣出來的雞蛋羹，味道就更好，而且雞蛋羹非常的滑嫩細膩哦。

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