這道菜越吃越瘦，瘦子千萬別吃！

凍豆腐由新鮮豆腐冷凍而成，將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。

今天來教大家做一道三鮮凍豆腐

原料：凍豆腐200克，蔥頭5克，鮮香菇25克，薑片5克，筍片50克，醬油少許，火腿25克，味精、食鹽適量，植物油50克

製法：

1．將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠凈水分，切成長方厚片。

2．香菇洗凈，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗凈切成塊。

3．將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料，炒至入味時，即可起鍋。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！