炎炎夏日裡，大家人來物碗——潮汕美食草粿！

潮汕地區的夏季，有一種地道的解暑小吃——草粿。

「豆花、草粿、凍草粿」

這一句不停重複盤旋

在城市大街小巷裡的吆喝聲

相信生活在潮汕的朋友們再熟悉不過

草粿，是潮汕地區一款頗具地方特色的大眾化小食，又被稱為仙草蜜。每當立夏之後，潮汕地區的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，一手執瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地「叮叮咚咚」敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。遠遠聽到鐵勺敲擊瓷碗的鏘鏘聲，頭都不用扭，就知道有賣草粿的啦！

草粿是一種極親民極草根的食品，價錢很賤，一塊錢就能賣上一碗，清暑解渴。同時也因為這種食品在製作並無太大的技術要求，故而進入市場的門檻並不高，或許住對面門做針線活的老婆婆明天就能挑著草粿擔子上街去。或許正因為如此，才使草粿具有無限的生命力。

在潮汕，凡是「粿」都是以大米為原材料做出來的，「粿」這種東西，可以入俗，是日常果腹充饑物；可以超凡，作節慶拜祭神靈用。所以，「粿」字在潮汕已經有近乎神聖的意義了。而以「粿」字來禮讚這種不是用大米做出來的消夏食品，足以見大伙兒對它的款款深情了。

草粿是用仙人草（仙人草也叫草粿草，是潮汕一帶地區的特產）製作。將仙人草煎取藥液，濾汁去渣，加入適量澱粉（通常是用薯粉），充分攪拌均勻，加熱煮滾之後，盛於容器（傳統是用陶缽、瓷缸）冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿。

食用時，用專用銅勺切成一片片裝進小食碗里，邊撒上紅糖（今多添加白砂糖），便可啜飲。草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買後，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。

賣草粿的阿伯用一把薄薄的銅勺有力地舀起一片片草粿，兩三下橫豎切開

再均勻地撒上一層糖粉

接過這一碗草粿，站在小攤旁，三兩口囫圇下肚，滋味無窮~

潮汕俗語：「南畔浮烏雲,草粿賣有存」，這大概是賣草粿的老伯最怕聽到的。因為潮汕暑熱濕氣交蒸，環境濕熱，氣候多變，而草粿的原料是澱粉，當氣候炎熱賣不完時便容易產酸腐敗變質。偏偏有一群小孩兒不懂事，在草粿檔前大大聲聲地叨念著「南畔浮烏雲,草粿賣有存」。草粿老伯雖然很生氣，後果卻不太嚴重，撒給小孩的蔗糖末依然要比大人多，而且吃完了還能再勺點~

在粵東地區，草粿這款葯療小吃從宋元時期已出現了。中醫藥學認為，仙人草屬唇形科——一年生宿根草本植物，其根、莖、葉均可入葯，性味甘涼，具有清暑解渴除熱毒之功效，是夏令祛暑熱常用藥。明朝藥物學家李時珍在《本草綱目拾遺》中記載：草粿草全身可藥用；性甘涼，內服有清熱解毒，涼血利尿，有助治療跌打腫痛、感冒、糖尿病等症。一般從山上采草後，將它洗凈，煮沸取湯汁；也可經過研磨捶打後取其濃汁。然後兌水滲合一點澱粉，置於瓷缽或木桶中攪拌均勻，再慢火蒸熟就行了。

古代，潮汕夏令氣候悶熱，梅雨霏霏，環鏡潮濕。人在蒸淫熱逼中，陽以汗外泄，陰以熱內耗，正氣有隙，邪易入侵，誘發中暑。在缺醫少葯的古代，醫家們科學地採用仙人草煎後加工製成的草粿葯膳，以提高機體免疫功能，起到預防中暑之功。

因為草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以潮汕草粿這小食十分惹人喜愛，世代相傳，千百年來在潮汕地區盛夏酷暑暢銷不衰，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

炎炎夏日裡，來上一碗潮汕草粿，爽滑清甜，是潮汕人必點的消暑美食！

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