潮州美食——鼠曲粿

潮州鼠曲粿是廣東潮州的特色風味美食，是當地的名優特產。

產品特性：

鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿，廣東潮汕地區漢族傳統小食，潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到「鼠曲粿」，這大概是因為「鼠曲粿」在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風味，最為大眾化的原因吧。

潮州鼠曲粿是當地重要的民俗食品，流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。每年農曆十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過年前三四天才做，不過現在也有很多小攤每天都有賣。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發著天然鼠麴草的清香，因而現在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。

營養價值：

潮州人很早就懂得「鼠麴草」特有的甘香味，及其本身具有的藥效，地上部分入葯，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等症，還可作為原料，製成各種小食。

做法

鼠麴草，又名鼠耳草，菊科植物，由於鼠麴草與白頭翁（毛茛科植物）形態相似，所以有些潮汕人稱鼠麴草為白頭翁，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。

做法：

1、從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。

2、再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。

3、再將團塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有咸、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖製成豆沙；咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是鹹的。

4、包制粿餡之後入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。

5、吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤。

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