獅子頭原來做法這麼簡單，還有個小竅門，大人小孩都搶著吃！

獅子頭是中國年節或宴客菜的重頭戲之一，但是做好又大又漂亮香香酥酥的獅子頭，還得用白菜來細細慢鹵，才能煮出獅子頭的好滋味。獅子頭原來做法這麼簡單，還有個小竅門，大人小孩都搶著吃！

獅子頭燉白菜

材料：

獅子頭：3顆，600g、白菜：1顆、鯿魚：5片，撕成小塊、蝦米：一些、大蒜：5瓣。1瓣切末，4瓣去皮膜、辣椒：半條，切段（選用）、醬油：1大匙、烏醋：0.5大匙、味醂：1大匙、胡椒：適量、鹽：適量、高湯：200CC、粉絲：1小把，泡水備用

做法：

Step1.白菜剝葉洗凈，用手撕成大葉片，不要弄太小片，以免失去口感。

Step2.將鯿魚撕成小塊，和大蒜粒一起過油油炸一下。炸一下就可以起鍋，稍晚一下就會像我這次炸過頭了。

Step3.將炸過鯿魚的油，放一些在燉鍋，炒香大蒜末、蝦米和辣椒。

Step4.將較粗的葉梗放入拌炒，再將其餘葉片也放入拌炒。剛放下去是滿滿一鍋，但不要認為太多，等一下白菜慢慢釋出水分，就會變得很少。

Step5.倒入醬油、味醂、烏醋，加胡椒和少許鹽調味。

Step6.放入炸過的鯿魚和大蒜。加入200CC的高湯或水。

Step7.待湯汁滾起時，將獅子頭放入一起燉煮。煮約幾分鐘後，用筷子將獅子頭戳幾個洞，讓獅子頭裡的濃郁的肉汁可以流至白菜湯汁，鮮美的白菜湯汁可以浸入獅子頭內部。

Step8.上面再放上一些大片的白菜，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1-2小時。

Step9.燉好，白菜軟爛，獅子頭也吸足了湯汁。

Step10.將粉絲放入，再煮3-4分鐘，就可熄火起鍋。

集合了扁魚、白菜、肉丸的湯汁鮮甜味美，白菜軟爛好吃但仍有口感。獅子頭立足於粉絲之上，浸足湯汁，好吃。粉絲吸了整鍋精華，是附贈的風采。如果不排斥辣椒，些微的辣味卻有畫龍點睛之妙。 獅子頭可自制也可買現成的，附上HOME-MAKE食譜。

Step1.一個大獅子頭約要200g肉餡，買粗絞肉餡600g再剁一下，加入2片薑末、1根蔥白末。也可以加入一些荸薺碎、洋蔥碎（選用）。

Step2.加入1小匙紹興酒、1小匙醬油、1個蛋、適量胡椒，打水將肉拌出粘性後，加入少許鹽，再拌。

Step3.分次邊拌邊加入蔥姜水（蔥、姜拍碎泡水），大約加了60-80cc。繼續拌出黏性後，摔打排出空氣，整形成3大球。

Step4.平底鍋放入稍多的油，兩面煎焦定型。

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