板栗燒肉

用料

五花肉500克；板栗10個左右；蔥；姜；花椒；八角；鹽；冰糖；料酒；老抽

做法

• 五花肉飛水
• 鍋中油熱後，放入蔥姜、花椒、八角煸香，放入飛水後的五花肉翻炒均勻，加入料酒烹香、老抽上色
• 倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，小火繼續煮
• 將板栗在身上劃一刀，鍋中水沸後放入板栗煮兩三分鐘，迅速放入涼水中，順著板栗裂開的口剝去外殼和內衣
• 五花肉煮半個小時後，放入去皮的板栗，繼續煮十五至二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可

自製烤五花肉

用料

材料：五花肉；用量：一斤左右，根據人數自己斟酌；用料：鹽+辣椒粉+孜然

做法

• 五花肉最好有瘦有肥，切成厚5mm左右的薄片
• 用錫紙鋪在烤盤上碼肉
• 肉放好後，放鹽+辣椒粉+孜然的調料
• 烤箱上下加熱，溫度設定在230°C，預熱3分鐘左右
• 把腌漬好的肉放入烤箱
• 肉在烤箱中烤7分鐘的時候拿出來，在另外一面撒上作料
• 放入烤箱，反面在烤7分鐘左右，即可
• 如果覺得這麼吃還有些油膩，就弄點醬弄點生菜，很是美味

干煎五花肉

用料

五花肉；黑胡椒；米酒；鹽；薑片；糖；辣椒粉

做法

• 五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓勻腌制。碗上蓋一層保鮮膜，將肉放入冰箱一夜
• 平底鍋小火燒熱，肉片整齊排入鍋中，保持小火，將肉煎香並金黃微焦時，翻面繼續煎，直到兩面都金黃微焦。出鍋

腐乳肉

用料

五花肉；蔥；姜；桂皮；紅腐乳；老抽；紹酒；冰糖；鹽；水澱粉

做法

• 把五花肉洗凈切成大塊，放在沸水裡煮至八成熟把肉撈出來冷卻，在皮上切出紋路盛在碗里
• 冰糖壓碎，菠菜洗凈焯一下，入沸水中煮熟；腐乳搗碎，和老抽、紹酒、冰糖調勻成腐乳汁備用
• 鍋里放適量水，水開後放入豬肉、蔥、姜、桂皮和腐乳汁燉1小時至肉軟爛，把蔥、姜、桂皮取出來潷出滷汁
• 腐乳肉肉皮朝上扣在菠菜上，滷汁倒回炒鍋中放鹽調味，加少量水澱粉勾芡澆在肉上就好咯

慢烤五花肉配茴香

用料

小豆蔻1茶匙；茴香籽1湯匙Tbsp；五花肉1kg；鹽；胡椒；茴香頭1個；月桂葉4片；大蒜3瓣；八角4整粒；橄欖油；白葡萄酒325ml；雞高湯500-750ml；芥末醬whulegrainmustard1湯匙Tbsp

做法

• 在五花肉肉皮表面用刀將肉皮切成菱形
• 在五花肉表面塗抹上鹽和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味
• 將茴香頭切碎，大蒜去皮拍扁
• 鍋/烤盤燒熱，放入橄欖油。將切好的茴香頭和拍扁的大蒜放入鍋中翻炒
• 鍋中加入用量一半的茴香籽
• 將小豆蔻用刀拍扁，加入鍋/烤盤中。接著再加入月桂葉、八角。翻炒鍋中食材2分鐘，使各種香料的香氣釋放
• 將鍋中食材推到鍋的一側，將腌制好的五花肉放入鍋中，皮朝下。
• 將豬肉煎制5分鐘，直到肉皮逐漸變成金黃色，翻面。將剩餘的茴香籽和適量鹽撒在肉皮上
• 鍋中加入白葡萄酒，鏟一鏟鍋底變焦的部分。注意不要將肉皮蘸到湯汁而變濕，否為烘烤時會影響酥脆的口感
• 加入高湯，加入高湯的量與豬肉脂肪層部分齊平即可。
• 將湯汁煮開後，放入烤箱。烤箱預熱180度，烘烤2個半小時
• 將烤好的五花肉撈出擱置一旁備用。鍋中的湯汁需要留用，用勺子撇除湯汁中漂浮的油，也可用一片麵包來吸附湯汁中的油分
• 再次開火加熱湯汁，加入芥末醬。將芥末醬打散融入湯汁中。可以嘗一下味道，來根據自己口味調味
• 將醬料中的八角和小豆蔻挑出。把醬汁倒入容器中佐餐
• 烤好的豬肉切開配步驟14的醬汁即可

炸酥肉

用料

五花肉（或排骨）；鴨蛋；澱粉；鹽；生抽；十三香；麵粉；啤酒

做法

• 五花肉洗凈，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，腌制10分鐘
• 碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋
• 攪拌均勻
• 兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）
• 將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層麵糊
• 湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊
• 待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油
• 最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可

男神最愛之回鍋肉

用料

蔥、姜、八角、料酒、豆瓣辣醬、糖適量；青蒜415G；五花肉250G

做法

• 蔥切段，姜切片，青蒜切斜片.
• 五花肉洗凈放湯鍋中加蔥姜八角料酒和清水，大大火燒開轉小火煮至30分鐘，撈出晾涼切大片.
• 鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入薑絲煸炒均勻，加入一勺豆瓣辣醬，烹入料酒，加入醬油，糖翻炒均勻
• 倒入青蒜再加入一勺清水，翻炒均勻即可~

廣式化皮燒肉

用料

帶皮五花肉1000g；五香粉5g；鹽（調味）10g；鹽（烤肉用）250g

做法

• 1、將五花肉處理乾淨，用廚房紙吸干表面的水份
• 2、用叉子隨意在肉面插上無數的孔（作用：1.使豬肉容易入味，2.把肉的纖維插斷，烤的時候不易捲縮）
• 3、五香粉和鹽拌勻，然後均勻地塗上豬肉面揉搓（千萬不要塗皮那面哦），
• 4、整塊肉，皮向上放入冰箱腌一晚
• 5、烤前250度預熱烤箱。
• 6、從冰箱取出豬肉，用廚房紙吸去肉皮表層的水，用錫紙包著肉，露出肉皮，然後在整張肉皮上撒上密密的一層鹽，肉皮向上放入烤箱，上下火250度40分鐘左右
• 7、取出燒肉，刮掉表層的鹽（此鹽攪碎後可作懷鹽用），用叉子密密地在肉皮上插上無數的孔，（起化皮作用），用廚房紙吸干肉皮滲出的油，再進烤箱同樣是上下火再烤45分鐘左右（時間長短取決烤箱的功率）。完成特徵就是肉皮應有膨化的效果。
• 8、出爐稍放涼才可切件，熱切會皮肉分離。

黃花菜燒五花肉

用料

五花肉一小條，帶皮、骨；黃花菜一點；花菇幾朵；蔥；姜；紅尖椒一個；八角一個；冰糖二小塊

做法

• 炒鍋入油八成熱，放入冰糖至將融時，下入五花肉翻炒上色
• 再放入蔥姜、八角，待起香後倒入老抽，噴入一點黃酒
• 兜勻後加入開水漫過五花肉，大火煮開後轉小火燉至肉塊用筷子能戳動時
• 下入花菇和黃花菜，大火後轉小火燉至肉塊酥爛，放入少鹽大火收汁
• 灑入蔥花出鍋

小酥肉

用料

五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

• 酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
• 切成約半厘米厚的片
• 一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了
• 肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
• 腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的
• 然後是澱粉，調成合適的糊狀
• 油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透
• 炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
• 油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
• 完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

客家鹹豬肉

用料

花椒少許；姜蒜少許；孜然粉少許；胡椒粉少許；生鹽少許；五花肉一斤半；耗油兩勺

做法

• 準備好材料，一斤半五花肉，就送一抓花椒，幾顆蒜瓣，一塊姜。兩勺耗油，些許孜然粉，胡椒粉。
• 切細哈
• 對你沒看錯，都扔下去淹著它！
• 保鮮膜封好！放冰箱！淹兩天哈！
• 兩天後，上鍋蒸30分鐘。
• 蒸完後，取出來不粘鍋煎至兩面金黃！
• 最最重要的就是淹完肉的汁，一定不要扔！
• 放一勺芡粉
• 再放一勺白糖。
• 加入一點白醋！
• 可以加入蔥花！！超正的湯汁！濃縮的喲！
• 超贊！不贊跟你姓哈哈
• 這個時候。必須沾著汁來吃！
• 無敵了！晚上碎覺都想它！

電飯煲版虎皮蛋紅燒肉

用料

帶皮五花肉；雞蛋；冰糖；生薑；鹽；老抽；香醋；米酒

做法

• 整粒雞蛋煮熟後迅速入冷水去殼擦乾表面多餘水分入油鍋中火炸至表面金黃起皺備用
• 鍋里入少許底油加入磨碎的冰糖炒至起大泡沖入涼水待糖融化糖色就做好了以前寫滷肉飯的時候專門講過...不贅述鳥
• 帶皮五花肉洗凈切成2－3cm見方的塊扔進電飯煲然後加涼水糖色鹽冰糖若干塊虎皮蛋老抽拍散的生薑一塊香醋一小匙米酒3匙
• 水的深度以完全淹沒肉和雞蛋為宜調至煮飯檔加熱
• 其間用勺子舀去浮起來的血末待水開後調至保溫檔如果覺得鍋內溫度過低則摁下煮飯鍵繼續加熱至沸騰...總之自己掌握火候就是了
• 去血末的過程務必耐心大概需要一個小時左右
• 接下來就是繼續煮飯加熱－保溫－溫度降下來繼續煮飯加熱的流程
• 按照經驗燒肉最好3個小時這樣肥肉才能完全入口即化沒有油膩感
• 這個時候肉汁還沒有收干所以揭開電飯煲的蓋子加熱讓水分蒸發肉汁里的膠質濃稠冰糖呈現出發亮的狀態完全裹覆在肉塊和蛋的表面之後即可出鍋

碗芡肉

用料

小五花；料酒；醋；糖；生抽；老抽；澱粉；油；番茄醬

做法

• 五花肉洗凈，擦乾水分。切成小塊（大小大概也就1.5cm）
• 調碗芡：糖：醋：料酒：澱粉=2：1:1.5：1
• 生抽和醬油配合使用，色別調太深
• 鍋內熱油，入肉塊炸至淺黃，皮不粘撈出，控一會
• 油溫調的稍高些，再入肉塊，將外皮炸酥，至金黃
• 鍋內留適量余油，放適量番茄醬炒勻
• 倒入碗芡，炒至濃稠
• 倒小肉塊翻炒，讓芡汁完全裹勻，即可出鍋

南乳肉--就兩種調料！

用料

五花肉2條；南乳汁3-4大匙；糖1小匙；薑片2片；水1升左右

做法

• 五花肉切塊，煎出油。油倒掉或者留著炒其他菜。
• 肉從平底鍋里移駕到砂鍋里，倒入南乳汁。
• 薑片，糖，水一起加入，大火燒開之後轉中小火慢慢燉。水要是很快煮完了，卻還不夠軟爛，看情況加水繼續燉，雖然很多小秘訣里說不要中途添加水，不好什麼的，但其實哪裡吃得出來哦！╮(╯▽╰)╭
• 全程大概需要60分鐘左右，慢慢收濃汁。要肥而不膩就一定要慢慢燉！我基本上會前一晚燉上，燉一半就關火泡著，第二天吃之前繼續燉，不要嫌我啰嗦，真的更入味更好吃！
• 下飯一流！

廣式脆皮燒肉

用料

帶皮五花肉一塊（300克左右）；鹽適量；五香粉10克；醬油10ml；白糖8克；食用小蘇打5克；蔥1根；姜3片；竹籤3-4根；錫紙一張

做法

• 將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟
• 肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸干
• 用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨
• 在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打
• 將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時
• 將腌好的五花肉取出，吸干多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面
• 烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨
• 在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可
• 最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用

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