一碗普通的白粥，潮汕人卻搭配出這麼多美味！

外地朋友來汕頭尋味，自然少不了到酒樓品嘗一下潮菜，也會到街頭去尋找各式小吃，不過還有一種更能代表潮汕人飲食習慣的食物，是你不能錯過的，那就是白糜了。白糜，也有人寫成「白粥」，潮汕人家幾乎每天都會煮白糜、吃白糜，它再也平常不過了，但也正是這種白糜，卻可以跟各式各樣的美食搭配，演繹成豐富多彩的一整桌佳肴。

傍晚6點左右，富苑餐飲店的點菜台前燈火通明，人頭涌動。這些琳琅滿目、擺放有序的食材，本身已經是一道風景了。從各式魚飯、雜咸、滷水再到各種待炒待蒸的海鮮，還有品種繁多的菜蔬，幾乎囊括了汕頭人餐桌上的全部，讓人還沒有開始吃，就已經被點燃了食慾。這些可以迅速上桌的大眾化冷盤熟食，有一個統稱，叫做「潮州打冷」。

「打冷」具有濃郁的潮汕鄉土風味，這種食物通常又可以分成以下幾類：一是滷味，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆乾等。二是魚飯，常見的魚飯有巴浪、大目雞、鸚哥、五筍等等，而薄殼米、紅肉米以及凍紅蟹等海鮮熟製品也可以歸入這一類；三是腌製品，比如腌膏蟹、腌三目蠘、腌蝦蛄、腌血蚶等等，這類食物，因為多吃上癮，所以又有「潮汕毒藥」的風趣說法。

這些食材、食物都以明檔的形式擺放出來，客人站在點菜台前，無需詢問菜名，看見喜歡的用手一指，負責記菜的人員便會記錄下來。有時客人剛回到座位上，所點的菜肴就已送到餐桌上。潮州打冷，就是這樣一種潮式快餐。

但是，再豐富的菜色，在一碗白糜面前，都會淪為「配角」。白糜是潮汕人餐桌上不可少的主食，有的家庭一早一晚兩頓飯都會吃白糜，而富苑的這碗白糜，看似「其貌不揚」、平平無奇，裡面卻是大有講究的。吳鎮城說，首先煮粥的大米，都是經過精挑細選的，米好，才能煮出好吃的粥。

吳鎮城認為，一碗好的白糜才是夜糜店的靈魂。與廣式白粥綿密的口感有所不同，潮汕白糜講究米粒完整、米湯濃稠，只有這兩者恰到好處地融合在一起，才能適應食客的口味，溫暖著他們的胃。

白糜是最普通的潮汕食物，所以經營白糜的排檔通常也會走"平民路線"，裡面的菜色與高檔酒樓做工精細的潮州菜是有所區別的。而富苑餐飲經營白糜，之所以能夠做得風生水起，還與吳鎮城的經營之道分不開。

每天下午三點多，吳鎮城都會開車到市區幾個大型菜市場轉一圈，採購一些海鮮食材，作為當晚出售菜色的補充，這也是他一天里的第二次去採購。

採購完回到店裡，吳鎮城來不及歇歇腳，馬上又帶著一幫夥計忙活開了。每天夜晚，食客們在大排檔前看到的那些打冷，就是從這個時候開始製作的。

魚飯是富苑的招牌式食物之一。其製作看似簡單，但其實很花功夫。魚飯好吃的奧秘，除了食材足夠新鮮之外，煮魚飯的魚湯也「功不可沒」。吸收了鮮美的魚湯之後，煮出來的魚飯鮮上加鮮，非常獨特。

隆江豬腳，是富苑的另一道招牌菜。很多人知道富苑的隆江豬腳好吃，卻很少人知道，這家夜糜店最早正是以經營隆江豬腳起家的。

吳鎮城的爺爺擅長製作隆江豬腳。小時候，滷製隆江豬腳時，吳鎮城就會站在旁邊看。從小的耳濡目染，讓吳鎮城掌握了隆江豬腳的滷製要訣。2000年，因為就職的公司倒閉，他就索性開起一間小餐飲店，賣起了豬腳飯。這鍋「老鹵」就是吳鎮城從爺爺那裡承接下來的，也是富苑豬腳令人回味的「秘密」所在。

創業之初，由於雇不起太多夥計，很多事情都得自己親力親為，每晚睡兩三個小時成了常態。就這樣，憑著創業的熱情和用心的經營，吳鎮城一步一步紮實經營，把一個小小的夜食攤做成了今天這樣的規模。

2016年，為了響應汕頭「創文」的號召，吳鎮城盤下了附近的店面，把原來位於路邊的夜糜攤全部搬到室內進行經營，並在裝修方面下足功夫，除了著力營造古色古香的氛圍之外，還融入了很多潮汕文化元素，旨在更好地向外地食客推介汕頭。

潮汕白糜，最大的特點就是搭配多變、可簡可繁。最簡單的吃法當然是搭配鹹菜、菜脯等雜咸，而最繁複的吃法，應該就是美食家蔡瀾所說的「百鳳朝陽」，即是搭配上一百種小菜，所以，這是最絢麗也最平淡的一種食物。吳鎮城選擇這種典型的潮汕食物來經營，將一個夜糜攤做成這樣的規模，體現出吃苦耐勞的精神和很好的經營頭腦，而他對潮汕元素的挖掘和強調，客觀上則把這家食店變成外地遊客了解潮汕飲食文化的一扇窗口。

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