十分鐘做好的五種早餐，當菜又當飯，簡單又好吃，一周不重樣

一、早餐煎餅果子——

這個做起來不麻煩，也不用專門攤煎餅的鏖（ao）子，電餅鐺或平底不粘鍋就可以。用的材料也很常見，但是要做得好吃，還是有些小竅門，下面我們一起來看一看。

用料：雞蛋1個，麵粉1大勺，香腸半根，西生菜葉2片，油條半根（可不用），甜麵醬、芝麻醬適量，蔥花兒少許，植物油少許，辣醬少許（可不用）。

做法：

1. 準備好各種材料，麵粉放入小碗中，加適量冷水，調成均勻的稀糊狀（沒有麵粉顆粒）。將西生菜葉洗凈，切蔥花兒、油條和香腸備用。沒有油條的話，可以用脆皮、黃瓜條、洋蔥絲等代替。

小提示：麵粉要用中筋粉（餃子粉）等有筋度的粉。麵糊中水越多，麵糊越稀，攤的餅就越薄，因為麵粉含水量不同，所以沒法固定一勺麵粉配幾勺水，只要記得調成的麵糊用勺子舀起來，緩慢倒的時候，能勉強滴成一線不斷的程度就可以了。

2. 在電餅鐺或者平底不粘鍋里刷少許植物油，將麵糊倒在鍋中，這時打開小火，用刮板把麵糊刮勻攤開成圓餅，小火把麵餅烘到底部凝固成型，七八成熟的樣子。用鍋鏟把四周和餅的底部鏟一下，確保沒有粘連的地方，把餅翻面，在上面打一個雞蛋。

小提示：不要先預熱鍋，要把麵糊倒入冷的鍋中，不然麵糊一遇熱就凝固，成了一坨就沒法均勻攤開了。等麵餅底部凝固後，再翻面打上雞蛋，如果底部沒凝固就翻面，很容易散架，而且吃生面會拉肚子的。

3. 用鍋鏟把雞蛋黃弄散，將整個蛋液塗滿餅，小火加熱到蛋液八成凝固。小提示：如果倒進鍋里的麵糊多，餅會稍厚，麵糊少的話，餅會稍薄，看個人喜歡吃哪種了。這是第二次攤得稍厚的餅。

4. 把餅再次翻面，讓雞蛋的一面朝下，繼續小火。這時在餅的表面刷甜麵醬、芝麻醬和辣椒醬的混合物，也可以根據個人口味，改成用沙拉醬或千島醬。

小提示：如果翻過來的餅底還沒刷醬就很濕，發粘，一動就破，說明沒熟，要烘熟了之後再刷醬。如果醬比較粘稠刷不開，可以加少許涼開水調開再刷。我用的蒜蓉辣醬里有鹹味，大家刷醬時也要注意醬的鹹度。

5. 關火，將西生菜葉、分成四瓣的香腸、油條放在餅上，用鍋中的餘溫烘熟底部的雞蛋。喜歡吃蔥花的可以撒一些，也可以在第三步把蔥花撒在沒熟的蛋液里。

小提示：香腸也可以用火腿片、培根等速食肉製品代替。也可以用烤腸、炸雞等，不過這些要刷沙拉醬和糖醋醬更好吃一些。如果嫌肉膩，可以加適量洋蔥絲或黃瓜條解膩。

6. 待底部雞蛋完全凝固，出現少許焦痕（有焦痕比較香），把整個餅緊緊捲起來，從中間切開吃，或者裝入口袋裡，拿著整條吃都可以。小提示：最好現做現吃，口味最好。如果涼了，也可以放入微波爐中火轉幾十秒就可以。

二、醬油炒麵—— 用普通的挂面做了這款簡單、鮮香又快捷的早餐。洋蔥和捲心菜都是剩餘的食材，洋蔥補鈣，且口感微甜，雞蛋軟嫩，捲心菜爽脆，再加上胡蘿蔔和麵條，營養和口感都很豐富，小朋友很愛吃。

用料：挂面80克，雞蛋1個，洋蔥20克，捲心菜20克，胡蘿蔔少許，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許

做法：

挂面在熱水裡煮至六七成熟，倒在篩網裡，用冷水沖洗，瀝凈水分備用。煮麵條的同時，將洋蔥、胡蘿蔔、捲心菜切絲。雞蛋加鹽打散，在鍋中炒至六七成熟，倒出備用。

熱鍋熱油，炒軟洋蔥後，加入胡蘿蔔絲翻炒幾下。

倒入捲心菜，快速翻炒。

倒入瀝凈水分的麵條，加鹽後用筷子拌炒。

倒入雞蛋塊，鍋邊烹少許生抽，炒勻盛出即可。

小提示：1. 麵條過冷水，不容易發粘且筋道。我用的是普通的細挂面，如果有專門做炒麵的粗面更好。2. 如果喜歡洋蔥脆的口感，可縮短炒洋蔥的時間。因為是給孩子吃，她更喜歡甜軟的口感，所以多炒了一會兒。3. 做炒麵的油量可稍多，使麵條不容易粘連，口感筋道而且更香。4. 可根據個人口味調整醬油的多少，我用的是顏色較淺的生抽。出鍋前將醬油烹在鍋邊翻炒，不是直接將醬油倒在麵條上，這樣上色均勻，且有醬油的焦香味兒。

三、捲心菜雞蛋餅——

用料：雞蛋2個，麵粉1大勺，捲心菜半個，植物油2勺，鹽1勺，生抽少許，花椒粉少許。

做法：

1.將整顆捲心菜沖洗一下，從頂部切下一半，切成手指寬的粗條。注意不要用捲心菜含根部的部分，不然不容易熟。

2.將雞蛋、捲心菜、鹽、生抽、花椒粉和麵粉倒入盆中。注意麵粉不要加太多，會影響蓬鬆的口感。加花椒粉可以解蛋腥，有椒香味兒，很開胃。

3.拌勻後是如圖這種蓬鬆的狀態，蛋液和麵粉都掛在捲心菜上。

4.將平底鍋中加少許植物油，小火燒熱，將拌好的菜糊倒入鍋中，攤勻後繼續用小火，靜置煎到底部凝固。

5.將整個餅翻面，用鍋鏟稍微壓一下表面，讓餅底加熱更充分。

6.兩面都煎成金黃色之後，盛到菜板上，切塊即可。

好了，趁熱吃吧。用兩個雞蛋做的這個餅，我家小朋友一次都能吃光，有捲心菜脆脆的口感，還有蛋香和椒香，趕快試試吧。

四、改良版韓式炸醬麵—— 在韓劇里，韓式炸醬麵出現的頻率太高了，劇情里動不動就吃個炸醬麵，有時候當正餐，有時候是夜宵，反正看演員們吃得好香，好饞人的感覺。

與中餐的炸醬麵相比，韓式炸醬麵不用準備那麼多菜碼，只用很簡單的食材，麵條也用速食麵的麵餅就可以，做起來簡單又好吃。一般韓式炸醬麵都是用的春醬，春醬顏色很深，但是味道並不很咸。用中餐里的甜麵醬加調料，代替春醬炒青椒丁，洋蔥丁和土豆塊，口感更豐富，有脆有糯，又有微微的辣味，棒棒噠。

用料：速食麵麵餅1塊，甜麵醬2勺，生抽1小勺，洋蔥青椒土豆少許，植物油1勺，澱粉少許，鹽1小勺。

做法：

1. 拿一塊速食麵的麵餅，熱水下鍋煮熟。最好選口感比較筋道的麵條，挂面也可以。

2. 把土豆洗凈刮皮，切小丁。青椒、尖椒、洋蔥也切丁備用。

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3. 熱鍋熱油，先把土豆丁炒軟，再下尖椒、洋蔥、甜麵醬、生抽、鹽炒勻。沿鍋邊加入水澱粉（水加澱粉調勻），炒勻收汁。收汁的時候要小火，勤翻動，以免醬汁糊鍋，收到粘稠的狀態就可以了。

4. 麵條煮好後，沖涼開水，瀝凈水份裝入碗中。

5.倒入炒好的醬，拌了就可以吃了。

小提示：韓國的炸醬麵用的是春醬，顏色比較深，口味偏甜，個人感覺用我們的甜麵醬更對國人的胃口。

五、疙瘩湯——疙瘩湯是我家小朋友的最愛，做起來非常簡單，搭配任意蔬菜，口感好，營養豐富也容易消化。但是要想疙瘩打得均勻、彈滑，湯汁不渾濁，還是有些小竅門的。

平時家裡常吃的是西紅柿雞蛋疙瘩湯，這次做的是西葫蘆雞蛋的，同樣的好吃。做法大致相同，只要把西葫蘆丁替換成西紅柿塊即可。

用料：西葫蘆半個，胡蘿蔔15克，麵粉40克，雞蛋1個，蔥花兒少許，植物油半勺，家樂濃湯寶少許（或高湯），鹽1勺，水適量。

做法：

西葫蘆洗凈，切小丁，胡蘿蔔切碎。如果是比較嫩的西葫蘆，可以不用去籽。西葫蘆籽能夠緩解脾虛和營養不良的情況，對於一些疲勞和消瘦的人，也是有好處的。

在小鍋中加適量水，水中加胡蘿蔔碎、鹽、家樂濃湯寶、少許油和蔥花，煮沸。

煮湯的同時，將水龍頭的水流調成緩慢一滴一滴，中間稍有停頓的狀態。不要流得太快，否則疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子來回拌水滴下方盆中的麵粉。

不時移動一下盆子，不要讓水滴總滴在一個地方。繼續拌，上層會出現很多疙瘩，但是下層還是麵粉。把面盆輕輕顛動一下，像篩東西一樣。把上層的疙瘩輕輕撥到一邊。然後繼續把下層的麵粉拌成疙瘩。

疙瘩拌好了，沒有明顯的乾粉，一粒粒散開，不濕不粘盆。拌疙瘩的過程也就是三五分鐘，和湯煮好的時間一致，同時操作能節省時間。如果是新手把握不好時間，可以先煮湯。最好不要先拌疙瘩。因為拌好的疙瘩放置時間太久，會發粘結團。

湯煮沸後，將西葫蘆丁放入，煮至七八成熟。

保持中火煮沸狀態，下疙瘩，邊煮邊朝一個方向攪動，不要讓相對較重的疙瘩粘在鍋底。疙瘩不大，很容易熟，看到沒白心就可以了。

將加鹽打散的雞蛋分次倒入鍋中，凝結成蛋花後關火即可。

小提示：1. 倒蛋液的時候，鍋里的湯一定要沸騰狀態，不然蛋液入湯不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次，倒入一部分攪動成形後，再倒一部分。這樣避免大量蛋液突然倒入，使湯的溫度急速下降，不但蛋液容易結大塊沉底，而且口感不好也不美觀。

2.還有兩種疙瘩的做法，一種是水疙瘩，飯店裡常用，因為更省時。就是把麵糊調稀，從漏勺里倒入沸騰的湯鍋，形成的疙瘩。不如這種拌的疙瘩筋道。另外一種就是用雞蛋拌疙瘩，做出來的疙瘩比較硬，會有蛋腥味，也不如這種做法好吃。大家可以試一下。

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