如何用食物抵禦炎熱？地球居民的10個「製冷」奇招

時尚 08-26

每周一 - 周五上午9:30準時推送

食欲不振

，但還是會饞；想吃，但又不知道想吃什麼……

「今天吃什麼」

這道終極難題，在

持久的高溫行進到最後一刻的現在，

變得比平日更加無解。「疰夏」是全人類共同的問題，幾乎每個國

家（尤其是常年氣候炎熱的國家）

在與高溫的長久鬥爭中，都沉澱下了許多用來對抗「高溫、煩躁、沒胃口」的絕妙菜譜——

湯湯水水，辛辛辣辣，或是用顏色開胃，用酸爽助力消化……

今天我們為大家呈上的10品，可都是各國人們在被高溫折磨殆盡之時的「開胃武器」！

（希望可以成為你今日的午餐點餐靈感?）

あ　酸酸開胃派

人類進化出了精準的條件反射，在炎炎烈日下，光是看到「酸」這個字就能口水嘩嘩流。但酸也分很多種，以下兩品就展現了兩種不同的酸：一種像綿綿的雲，一種像閃閃的電，不管哪種，都能為酷熱天氣帶來一陣涼涼的雨。

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朝鮮 · 平壤冷麵

老闆，我要一份冷麵，加冰！

酸爽刺激的韓國辣白菜，時不時就想來一口。其實平壤冷麵中的「酸」，層次

更加

豐富——辣白菜的乳酸與果醋的醋酸平衡混合，簡單清爽的湯汁充滿了「消夏力」。

如果覺得

冷麵

湯底味道寡淡，可以參考當地人經常加入梨片和梨汁的做法。

梨

肉可以豐富冷麵的口感，而生津潤燥的沁甜梨汁比起其他高熱量的甜味劑，更適合熱天啦！

食用tips

一份正宗

的

平壤冷麵，標準容器一定是冰涼的不鏽鋼大碗，

自帶冰碴的湯底

簡直就是一座可移動的避暑行宮。

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墨西哥 · 莎莎醬玉米餅

「主食界的冰激凌」

莎莎醬玉米餅製作起來非常方便：玉米餅皮在烤箱和微波爐里加工幾分鐘就會變得香脆，其中的餡料可以自由搭配、隨意冰鎮（多放些含膳食纖維的食物更好哦！），香脆的餅皮包裹冰爽的餡料，再加上莎莎醬就萬事大吉——

簡直是在用做冰淇淋的思路做主食。

要說莎莎醬是「墨西哥的夏日之魂」也不為過，用番茄、洋蔥、甜椒、香菜等原料簡單調味做出的莎莎醬天生就酸，在玉米餅里用它裹著「自定義」的餡料，一口咬下去，彷彿連舌頭都置身於鬱鬱蔥蔥的盛夏。

食用tips

在餡料攪拌過程中可以加入小半杯檸檬汁，酸爽升級。

い　清新

湯水派

天干舌燥，清新湯水是天乾燥熱時的恩物，有它「護送」，彷彿整個世界都能順著湯吞進肚子里。熱湯促進血液循環，讓人微微出汗；冷湯一飲而盡，令人清心靜氣。像是為菜品罩上的一層濾鏡，透過輕盈的湯水，高溫的燥熱好像也潤澤了起來。

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越南 · 雞肉河粉

一碗「嗞溜溜」的爽快湯粉

從夏天開始，就總想吃些湯湯水水。

如果「嫌棄」麵條過於敦實，那輕盈的越南河粉會是更好的選擇。

瑩白柔韌的米粉搭配爽口清湯，可以呼嚕嚕一口氣吸掉小半碗。

爽脆的豆芽、甜辣的洋蔥和口感輕盈的白煮雞肉，每種食材都保持原初的樣貌和風味，是最

適合本季的「0負擔豐盛」。而

湯底里，酸橙和小米椒帶來的清澈酸辣，使人食慾大增，滑溜溜一碗下肚，搖頭風扇碰巧吹來的一陣風都能讓人神清氣爽。

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西班牙 · 冷盤湯

想喝湯湯水水，又不想喝完滿頭大汗

地中海沿岸漫長的夏季，催生了冷盤湯。當地勞工為圖方便的涼午餐，在拿破崙三世時期傳到法國，漸漸成為歐洲中上階層餐桌上的常客。直到如今，這道菜依然是當地人記憶里夏天的代名詞。

冷盤湯被稱為「可以喝的沙拉」，做法也很簡單。

冰箱里變乾的麵包塊、敷臉沒用完的半根黃瓜、做飯剩下的一棵芹菜……一股腦丟進攪拌機，不用開火忍受廚房熱浪，冷做冷吃，麵包、蔬菜和湯水「三合一無縫對接」，提供飽腹感的同時卻沒有多餘的熱量——還能為冰箱減負。

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う　辛辣刺激派

天氣熱，我們反倒經常想「嗜一口辣的」，這源自身體的需求其實不無道理：辣元素不僅能夠刺激被夏日折磨到遲鈍的笨舌頭，還可以促汗排濕，看看泰國和馬來人民的本季菜單，就知道「辣

招」

屢試不爽。

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泰國 · 羅勒香辣炒飯

把舌頭辣醒！

作為一個夏季氣溫長期徘徊在40°C上下的熱帶國家，泰國的民間智慧早已篩選出了最適合應對高溫環境的功能口味——辣。

泰國人在夏天會吃熱辣的羅勒炒飯，

「以辣攻熱」

。他們喜歡用青紅彩椒口感多層的「多汁辣」，配合羅勒葉清涼鮮明的草本辛味，使得炒飯辣而不灼，

可以瞬間喚醒被熱到獃滯的味覺。

食用tips

羅勒炒飯建議選擇蝦肉為葷，

輕盈爽口的同時，或許還

能帶來關於夏日海灘的清新回憶。

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馬來西亞 · 亞參叻沙

大海的「鮮辣」

對馬來人民來說，夏日就是一碗叻沙！魚湯打底、魚露提味，加之鯖魚絲、魚蛋、魚豆腐——海島風情的「鮮辣」在性質溫涼的海鮮加持下，

瞬間升級，

每一口酸辣都充滿鮮活的海洋味。

熱帶叻沙萬萬千，其中最能與

濕熱天氣抗衡的一定要數

亞參叻沙了

。

因為亞參果的加入，椰漿清甜濃郁的湯底瞬間變得酸爽不膩——酸、辣、咸、鮮、甜，在這一碗中積極協調、一致對「熱」。

え　香料迷惑派

熱天氣的另一個關鍵詞可能是「重口味」，味覺需要刺激，而香料對此有奇效。在東南亞的泰國和中亞的印度，人們總愛將各種香料混搭，終於，創造出了最合理的方案，製成充滿個性的「消夏」料理。

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泰國 · 茄子綠咖喱

天熱吃咖喱，選對品種很重要

常年悶熱潮濕的東南亞國家，

最日常的辛香之味

就是咖喱。「curry」本身的意思就是「很多的香料一起煮」，方便製作的咖喱，總能喚醒睏倦的味覺。

茄子性質寒涼、清熱解暑，用它

來製作的綠咖喱料理，是泰國的夏季經典。在

清爽、酸甜的泰國綠咖喱中，還

特別

加入椰漿、香茅、魚露、月桂葉等食材，相較印度、越南的咖喱，更加清新溫和。

用綠咖喱與蔬菜茄子來中和肉類食物的油膩口感，正中紅心。

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印度 · 唐杜里雞

漿果色

開胃

，酸奶炸雞？

第一眼看到唐杜里雞，多半會被它過於飽和的「安全橙」色閃到眼睛。來自印度本土的紅木種子令烤出的雞肉呈現熱帶漿果般的誘人色澤，也讓人食慾大增。

唐杜里醬用酸奶作溶劑、包裹薑黃、胡椒、紅曲等香料，均勻地塗抹在雞肉表面。

這個做法看似很「黑暗料理」，但酸奶中的乳酸作為天然的「保濕劑」，可以鎖住雞肉的水分。

即使放涼再吃，烤雞也不會起膩變柴，硬脆的外殼下肉質鮮嫩，還有淡淡的酸奶香味。

食用tips

吃唐杜里雞的方法很多，可以用生菜包裹蘸上醬汁，經過兩樣輔料的降溫，剛出爐的烤雞也不會把心急的你燙到「合不攏嘴」了！

お　沁涼清甜派

即使夏天已經過去，但要真正做到與冷飲「斷舍離」，還是難上加難。放下手中的「糖衣炮彈」冰淇淋，巧妙改換甜品的原料就可以輕鬆擺脫負罪感。這裡為大家推薦的兩款冷飲，一個提供足量的維生素和膳食纖維，一個以清淡低卡取勝。用阿薩伊碗開啟活力一天，用豆腐布丁作結，用一個個清甜的休止符點綴休息時光。

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巴西 · 阿薩伊酸奶碗

紫色里的「元力補充」

阿薩伊果原產巴西，只要將這種熱帶莓果的凍乾粉拌進希臘酸奶中，這碗淡紫色的營養早餐就擁有了五倍於藍莓的抗氧化成分和含量超高的花青素，

能幫助我們對抗晴天強紫外線的攻擊。

「IG人氣甜品」

阿薩伊碗

最經典的

topping

是草莓+香蕉+穀物麥片，酸奶和水果纖維營造飽腹感，減少腸胃負擔。當然啦，也可以

隨意混搭色彩繽紛的「自定義topping」。

食用tips

晚上花五分鐘製作阿薩伊碗，用保鮮膜蓋好放進冰箱。從容又時髦的effortless chic，從同樣effortless的早餐開始。

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日本 · 絹豆腐布丁

豆腐甜吃，不燥不膩剛剛好

豆腐是國人最熟悉的食材，小蔥拌豆腐是餐桌的常客，簡單又好吃。

日本人另闢蹊徑，用豆腐做成布丁，清爽的豆之味也很適合甜著吃。

夏熱秋燥最怕膩。大多數時候，我們只需要一大口可樂、一大口雪糕來「解饞」，但當可樂喝到瓶低、雪糕邊滴邊化的時候……頭頂一個大寫的「膩」，反倒令人煩躁。用性寒涼的絹豆腐代替蛋奶糖，丟在攪拌機里、各種輔料充分融合，足可讓布丁的口味和卡路里，一起變得輕盈起來。絹豆腐特有的嫩滑軟糯，鎖住一份恰切的溫涼，不會像冷飲一樣冰到傷胃。

食用tips

絹豆腐布丁可根據心情加各色topping，糖薑末、豆粉、焦糖、抹茶，都可以讓豆腐布丁的形態更有夏天感。

以上10品都是經過歷史考驗的官方「御熱料理」，

大家有什麼私家/民間智慧？

歡迎分享?

祝大家每一餐都好好吃，吃吃好。

撰文 ? Kev、Mogoo

插畫 ? yifu

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