全面解讀中國十大名茶之首龍井茶

龍井茶產於浙江杭州西湖龍井村一帶，是著名的綠茶之一，已經有一千二百餘年的歷史。龍井茶想必有很多人都喝過，不僅是因其具有「色綠、香郁、味甘、形美」四絕的特點，更因為龍井茶有許多對人體有益的功效。

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的「淡而遠」「香而清」的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

龍井茶的採制

龍井茶採摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農常說，「茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。」龍井茶還以採摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。勤是指采大留小分批採摘，全年採摘在30批左右。

傳統的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。由於產地生態條件和炒制技術的差別，西湖龍井向有「獅」「龍」「雲」「虎」「梅」五個品類之別。

龍井茶的品類

龍井茶相信大家都不陌生，但很多人的腦中龍井茶就只有西湖龍井，可你沒想到龍井茶很分很多種。西湖龍井中有幾個有名的品類「大佛龍井」、「獅峰龍井」「梅塢龍井。「大佛龍井」產於新昌，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，「獅峰龍井」產於龍井村、獅子峰、翁家山一帶，色澤略黃，素稱「糙米色」。「梅塢龍井」產於雲棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。

龍井茶的泡法

第一步：玻璃杯先用開水燙一下，然後，投入三到五克的茶量（看個人的口味輕重），先感受一下干茶的香味。因為趁玻璃杯熱，馬上就能聞到干茶的香味。

第二步：先加一點點開水，剛好浸過茶葉，把玻璃杯晃幾下，讓干茶充分吸收水分。

第三步：把水加到玻璃杯的一半，或者三分之一，這樣茶味出得快，可以品茶了。

龍井茶的功效

（1）生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒。

（2）抗氧化、抗突然異變、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏。

龍井茶的作用

（1）興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

（2）利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

（3）強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

（4）抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。

（5）減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

（6）防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

龍井茶的辨別方法

你去到茶葉市場或茶葉店買龍井茶時。可以找老闆要茶樣品看看，通過看干度、聞干茶香、品茶味來辨別龍井茶的好壞。

看干度

因為干度決定了茶葉的香味和滋味，而干度怎麼去辨別呢？你先拿一顆干茶，放到嘴裡，用兩顆門牙去咬，如果是很脆的，說明干度做的很好，含水量只有百分之八到九，那這個茶葉做工應該很到位。

聞干茶香

對著那一堆茶葉，用嘴哈一口氣，馬上就能夠聞到茶葉原汁原味的干茶香，來辨別是花香、栗香、清香、或是高火香。如果是有異味，或者是香味很淡，那有很有可能就是受潮了，或者是摻茶。

品茶味

在玻璃杯里用水泡開，至少等五分鐘，你才能決定這款茶好與否，你如果一泡開就喝，那個龍井肯定是很淡的，五分鐘以後，茶葉裡面的內涵物質會全部浸出來，你再去喝它，就知道這款茶是好還是壞。

作 者丨茶 小 小

攝 影丨吉 星 坦 羅

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