土豆燒牛肉、做法簡單，教你在家做出爛而不糊的土豆燒牛肉
土豆燒牛肉原本是西北地區的一道家常菜，因為口感豐富、風味極佳，逐漸普及至全國。這道菜色澤豐富，口感咸香，現在正值秋季，天氣乾燥，食用土豆紅燒牛肉最能補身體。
牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣磷鐵等成分，從中醫角度上來說味甘性平，能夠強筋骨、益氣血，土豆則是含有大量蛋白質和澱粉，兩種食材搭配在一起非常合適。今天，我們要介紹的就是土豆紅燒牛肉。
【食材】
牛肉200g、土豆1個、西紅柿1個、蔥2根、洋蔥1個、胡蘿蔔1根
【調味料】
八角5g、干辣椒10g、料酒15ml、生抽10ml、老抽10ml、姜5g、蒜3瓣、色拉油15ml、雞精5g
【步驟】
1、將牛肉洗凈之後，切成塊狀，在冷水中浸泡4小時，每隔1小時換一次水，這樣能夠徹底拔除血水；
Tips：如果希望能夠快速去腥味，也可以直接焯熟，但是那樣會喪失一些肉質的鮮美口感。
2、將料酒、生抽和老抽混合在一起，將牛肉塊放入，腌制20分鐘左右；
3、土豆、胡蘿蔔和西紅柿去皮切塊，洋蔥切成條狀，再將蔥姜蒜處理好，干辣椒切成小圈；
Tips：西紅柿可以先用水燙過，這樣更容易將皮剝下。
4、鍋熱好後，倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入蔥姜蒜和辣椒小圈爆香；
5、倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻之後，加入八角、料酒和生抽、老抽，讓牛肉均勻上色；
6、將洋蔥絲和西紅柿塊倒入鍋中，翻炒均勻；
7、加入熱水，以淹沒牛肉為佳，蓋上鍋蓋之後，等燒開就轉小火慢燉30分鐘；
8、加入土豆塊和胡蘿蔔塊，大火燒開之後，再轉成小火，燉30分鐘；
9、將所有湯和食材轉移到平底鍋中，加入雞精，轉成大火收汁，盛盤之後撒上蔥花，即可食用。
在以前的做法中，烹飪過程中洋蔥和西紅柿會轉化成濃濃的湯汁，這樣做出來的土豆紅燒牛肉口感富有層次感。選用肥瘦相間的牛肉塊是最好的，也有些小夥伴習慣用牛腩，燉牛腩的時間要相對長一些，不過口感也會更好。
而關於牛肉去腥味的問題，經常烹飪牛肉的小夥伴肯定能夠發現冷水浸泡和直接焯熟的區別，其實也能夠直接購買已經處理好的澳洲牛肉，只要在燉的過程中，撇掉浮沫就可以了。牛肉的脂肪含量比較低，也非常適合小夥伴們減脂健身期間食用。
