炸酥肉上漿用麵粉還是澱粉？原來我一直搞錯，難怪酥肉不香脆
美食
08-26
炸酥肉大家都知道好吃，吃起來又香又脆，一點也不油膩，說起來就忍不住口水直流了。炸酥肉是一道餐桌上常見的菜肴，很多人在家喜歡做著吃。但是很多人覺得自己做不出那股味道，不好吃。因為，炸酥肉時，你不知道上漿用麵粉還是澱粉好？直到問了鄰家的做美食很好吃的老阿姨，才知道我弄錯了這「一步」，所以炸出來的酥肉不香不脆，味道不好！今天，我就把我知道的炸酥肉小秘訣分享給大家，只要注意這些小細節，你也是做炸酥肉的「大廚」了。
想要做出好吃的美食，選材也很重要。炸酥肉一般用的是五花肉，而且是那種不肥不瘦，肥瘦相間的肉最好。再切肉片的時候，要把肉片切厚一點，這樣吃起來的口感更有嚼勁。
在炸酥肉時，我們還要先做個準備工作，那就是先將肉腌制會兒，加入適量的料酒、白糖、食鹽和花椒粉，攪拌均勻，大約腌制半小時就可以了。
接著就是上漿工作，這可是關鍵部分，先將碗里打2-3個雞蛋，再加入適量的麵粉和紅薯澱粉，倒入少量的啤酒，攪拌均勻即可。
然後把肉放在做好的麵糊滾一滾，確保每塊肉都已經裹好，然後燒鍋熱油，再把肉放入鍋中炸，記得肉片下鍋的時候要馬上翻動攪拌，不然上好的漿容易脫落，之後讓酥肉均勻受熱炸熟即可，酥肉表面變成金黃色的時候就表示可以撈出來了。建議大夥們，炸酥肉一小部分一小部分的炸，手忙腳亂炸壞了那就白忙活了。
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