油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。油燜主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法，燜制時加湯量要少，燜制時間要短，成菜色澤紅潤，鮮嫩可口。而且蝦這種海鮮，是特別有營養的，它的蛋白質非常豐富、營養價值很高，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化和冠心病的作用。這種有營養並且很好吃的做法我一定要分享給大家，讓大家告別水煮蝦，用我這種方法做出來，保證你1次吃2斤！

油燜大蝦

By 樹苗媽媽早餐記

配料：

蝦 13隻、蔥 適量、姜 適量、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 少許、白糖 1湯匙、醋 半勺、精鹽 一小撮

烹飪步驟：

1.食材：蝦、蔥、姜 調味料：料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鹽

2.洗凈的蝦剪去蝦足、蝦須、蝦槍，然後把蝦槍部位的小沙包（是一個近似三角形的囊狀物體）一併用剪刀挑出來，沿著蝦槍根部，剪去一部分蝦頭

3.蝦槍下邊那塊黑色是沙包，靠左邊發紅的部位是蝦黃

4.用牙籤從蝦背部第二節穿過去，很容易就挑出來蝦線（也叫蝦腸）

5.蝦尾用剪刀斜著修一下剪去硬的部分

6.全部處理完了，這可能需要的時間比較多，但吃起來非常方便且安全

7.鍋中放油，比平常炒菜稍微多點，燒五成熱後放入大蝦，中火煎至兩面變紅，用鏟子輕壓蝦頭，壓出蝦油，會讓蝦的顏色更紅亮，下蔥姜煸炒出香味，然後加2湯匙料酒、1勺生抽、少許老抽、然後沿鍋邊淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的鹽，翻炒後加沒過蝦底部的水 可以嘗一下湯汁，如果覺得不夠入味還可以稍微調整

8.大火收一下汁，待湯汁變得濃稠，翻勻出鍋即可，這時蝦已經完全變得曲卷

9.蝦頭朝里擺盤，撒上蔥花，就完成了

烹飪小貼士：

1、要想滋味鮮美，最好還是選用新鮮的蝦。

2、把蝦的須和頭部尖刺剪掉，食用的時候這樣就不會扎嘴了。

3、蝦比較鮮，不需要太多的調味料。

4、蝦很容易成熟，不要炒制時間過長。

5、蝦一定要處理乾淨，飲食衛生還是重中之重。

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