中餐廚師的刀工有多厲害？看過這3道菜你就知道了！第4道就別看了！

咱們國家的美食，可以說是世界聞名，不僅僅種類繁多，而且口味很呈現多種多樣。有人曾這樣說，如果每頓飯吃一種，頓頓不重樣，可以吃好幾年沒問題。一道美味的菜肴，不僅僅要求味道好吃，而且還要賣相好看，味道好聞，也就是要求色、香、味俱全。其中賣相這一點，很考驗廚師的刀功，一個頂級廚師的刀功，能把食材切得非常漂亮，簡直令人驚嘆。下面給大家看看幾種能體現刀功的菜肴。

蓑衣黃瓜，經典的魯菜，這是一種刀功的切法，很多飯店都有青龍卧雪這道菜，用的就是蓑衣黃瓜，這種刀功切法切出來的黃瓜，從一端提起來，可以呈現「藕斷絲連」的感覺。也許有的人說這不是刀功，而且是技巧，但是若是要求蒙眼切呢，而且每片的厚度要求一致呢？這就要求手要穩。

烤鴨切片，烤鴨很多人都愛吃，味道確實很美味，但是這個烤鴨對刀功也要求很高，把一隻剛烤制出爐的鴨子身上的肉，切下108片，要求每一片都厚度都一樣，而且速度要快，108片要在2分30秒以內完成，因為時間太久，會影響鴨肉的口感，而且切完108片以後，鴨架上面的肉要留下一些。這不僅僅要求刀功好，還要求手要快。

文思豆腐，這個非常有名的淮揚菜、屬蘇菜系。淮揚菜對刀功要求非常高，而這道文思豆腐，要求更是非常嚴格，沒有5年以上的刀功，是切不好這道菜的。真正合格的文思豆腐，切好以後，放在清水裡面，稍微抖一下，豆腐絲就自己散開來，每一根都細如髮絲，用筷子可以單獨挑起來一根而不斷。這樣切好的豆腐，口感軟嫩香滑，細密的豆腐絲入口即化。這可以說是最能體現刀功的一道菜了。

切土豆絲，這個......。好吧，讓你失望了，我承認是我自己切的，在看了上面這些精湛的刀功以後，我心裡意氣風發，也想大展身手，切一份土豆絲，來顯露一下我「深厚」的刀功。結果切完以後就成了這個樣子，我老公說，你如果不說，我還以為這是蘿蔔條呢。好吧，我承認自己刀功很差，切的很粗。你的刀功好不好？你見過哪些很牛的刀功作品啊？歡迎留言交流。

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