食在中國：八大菜系之蘇菜，帶你領略舌尖上的美味！
大家好，我是你們的老朋友舌尖上的蝶舞，感謝大家一直以來對我的支持和關注，今天小編給大家介紹八大菜系之蘇菜，希望你們喜歡，接下來就跟著我的步伐一起來看看吧！
中國五千年的歷史文化，伴隨著的也是五千年的飲食文化，八大菜系之蘇菜，被譽為南食兩大台柱之一，看了才知道有多驚艷蘇菜是江蘇菜的簡稱，是中國漢族的四大名菜之一。又因為和浙菜相近，所以與之統稱作「江浙菜」。蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜和徐海菜等地方特色共同組成。
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
佛跳牆，十八種原料，多種烹飪方法結合，配上上湯和紹興酒，菜、酒、湯的充分融合，再用荷葉密封壇口，上灶加熱，以及各種複雜的工藝結合才做出這麼一道佛跳牆，如今想吃到已經很難了，烹飪之最。
上有天堂下有蘇杭，西湖醋魚就是杭州的一道傳統名菜，做法也是相當的講究。此菜選用的是西湖鯤魚，做之前先要將鯤魚餓上幾天，使其排盡體內的雜物，去除泥土味，烹制的火候也非常的嚴格，僅用三四分鐘就要燒的恰到好處。燒好之後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，肉嫩味美，略有蟹味，鮮嫩酸甜別具特色。
紅燒獅子頭，它是一道淮揚名菜，已故國畫大師張大千先生最愛此菜，也對此非常拿手，他的做法是去七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，剁成如米粒般大小，讓肉與肉直接保有空隙，這樣才能含汁。紅燒獅子頭紅潤油亮與青菜的翠綠互相映襯，加上撲鼻的香氣，特別誘人，做紅燒獅子頭最好選用砂鍋，要細火慢燉才能做好
徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的漢族名菜，四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，裡面是草公雞塊和其他蔬菜佐料。天寒地凍之際，圍著這東東喝酒小餐，妙不可言。地鍋的由來是過去徐州人都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。
清湯火方這道菜是以火腿為主要原料製作的，味道鮮美，火腿肉質穌香軟爛，湯汁濃厚香醇。用美味不怕吃胖的冬瓜作為輔料，有時也會加入美味的雞肉來烹飪。而這火方指的就是切成整齊的美味的方形的火腿了。
活珠子是南京著名的特產，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕迹，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做""活珠子""。雖然營養豐富，不過有些人還是有點接受不了的，比如小編我......
東坡回贈肉是江蘇徐州漢族傳統名菜，用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗乾淨後置砂鍋中，配以多種調味及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮！
松鼠桂魚又叫松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市漢族傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱火朝天的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。
水晶餚肉
最後我們要說的這道美食就是：水晶餚肉了，這道菜已經有了三百多年的歷史了，菜品的肉質鮮紅誘人，令你食指大動，皮質光滑透明，仿若一塊美麗的大理石一般，也因此被稱為 「水晶」。吃過的人都對這道菜印象深刻。
通過這些美食，我們大概對蘇菜有所了解，當然還有很多其它的代表菜，歡迎大家留言分享哦。
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