為什麼日本人這麼喜歡喝酒？原因竟然是……

天下 08-26

日本人的認真勁兒，

在全世界都數一數二，

釀酒的領域自然沒有例外。

美食林教你喝酒不止圖開心，

掌握點知識，懂一些品酒之道，

成為餐桌上的

清酒

達人，

讓更多人了解其中的極致匠心。

看完這一篇，

你也能變身清酒大腕兒了。

/ 入門篇 /

日本酒也是越陳越香嗎？

首先我們要知道清酒的準確說法。

SAKE在日語里其實是酒類的統稱，

由於這個詞的使用頻率高，

現在國際上對清酒的稱呼也為SAKE。

其實如果你想喝

真正日本清酒

的話，

最準確的說法應該是日本酒

（Nihonshu）。

清酒

是不適宜長期保存

的酒，

酒越新，味道越鮮美，

因此沒有五年陳、十年陳的說法。

還有一點大家都很疑惑，

經常聽說清酒獲獎，

卻很少見到酒瓶上標註獲獎信息

，

為什麼？

原來清酒是一次性釀成的酒，

酒廠都是拿當年釀成的新酒去參加評獎，

獲獎的只有這單一批次而已。

那乾脆貼牌：

曾於xx年獲得過「金賞」

不就好了嘛？

哎，還不是日本酒廠太不懂變通了嘛，

他們普遍認為，

過去的榮耀不代表當下的品質，

要真做這種宣傳，

可能還會被業界恥笑。

只有專註於釀造好每一批次的酒，

才是真正的正經事。

榮譽什麼的，都是浮雲吶！

/ 進階篇 /

酒標上的名詞都是什麼意思？

當你拿到一瓶清酒，

酒標上總會看到本釀造、純米大吟釀等詞，

每個字都認識，可放一起就懵逼了。

到底什麼是純米大吟釀啦？

此外酒標上還有個很「日本」的詞，叫做

精米步合！

看起來神秘又玄學，

可學會了就特別裝b。

其實這個詞是指

釀酒用的玄米被研磨的程度。

數字越小，磨掉的部分就越多，

剩下的是米芯，

看圖秒懂。

玄米外包含著米殼、脂肪等多種物質，

大都對釀酒產生不好的影響。

所以釀造前一定要研磨，

只用剩下的米芯來釀酒。

一般來說，

雜質研磨掉越多，

釀出的酒就越醇香。

了解了以上事實，

看下圖就不會再懵逼了：

只要記住

50、60、70

三個數字，

就能輕鬆區分

大吟釀

、

吟釀

和

普通清酒

。

因此要問日本人

最好的清酒

是什麼？

得到的答案一定是

「純米大吟釀」這個種類。

至於有沒有純米2個字，

就看原料是否含釀造酒精。

近些年有些日本酒廠也不安分，

甚至創造出精米步合在個位的變態數值。

比方說楯野川的「光明」純米大吟釀，

精米步合為1% ……

磨成塵埃了吧 ??

但這並沒有讓它成為什麼傳奇酒哦，

大家不用過分迷信。

/ 實戰篇 /

喝酒當然要下酒菜！

說了那麼多，

趕緊吃菜喝酒吧！

『吟釀酒的下酒菜』

最推薦：不蘸醬油或芥末的上等魚糕

吟釀酒最大的特徵是獨特的果香味，被人們稱為吟釀香。

吟釀系日本酒在香氣濃郁的同時，口感從甜至辣又有些細微差別，所以，充分發揮了食材本身的下酒菜，會與它比較相吻合。

海鮮，尤其是白肉的海鮮刺身、以及貝類的酒蒸都非常適合用來搭配吟釀酒系。

『純米酒的下酒菜』

最推薦：醬汁烤串、醬煮青花魚

表現大米的香味和甜味是純米酒最大的魅力。

與這種清酒搭配的下酒菜，需是充分入味的菜肴。比如燉煮菜、西式奶油類燜菜、乳酪等乳製品。

『本釀造酒的下酒菜』

最推薦：豆腐料理

本釀造酒的特徵是口感清爽清冽。很多人首推的下酒菜是涼拌豆腐，其實味道濃厚的菜與這種清爽口感搭配起來也非常不錯。

基本上和食與其最為相宜，比如豆腐料理、烤制食物、蒸菜等，它們能將清酒的特色充分表現出來。

說到底還是那一句，

人生苦短，

多一點飲酒作樂的時間不好嗎？

去

攜程美食林

榜單上的餐廳吃吃喝喝，

再也不用盲目選酒了。

看完清酒的故事，

是不是漲了很多「冷姿勢」？

來，繼續參與攜程美食林

「冷知食の旅」

回答「冷問題」，

就有機會贏攜程紅包、

日本免費游

大獎！

長按下圖二維碼

立即參與！

活動規則

共6道題，

題目由

攜程美食林

出品。

1、通過答題即有機會獲得攜程紅包；

紅包每天可兌換總額度有限，

先到先得，當日發放完為止。

2、通過答題等行為還能獲取冷氣值。

在活動結束後，將根據冷氣值的排名，

排名前5名，可兌換日本免費游；

排名6-30名，可兌換攜程禮品卡。

活動時間

8月23日-8月27日

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