涼皮不用出去買了，4分鐘教會你在家自製涼皮，一頓能吃3大碗！
涼皮
來自陝西漢族的特色小吃，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，冬天吃你能保暖，真可謂是四季皆宜，就是離不開你。
食材
· 200克麵粉
· 120克黃瓜
· 100克去皮胡蘿蔔
· 各少許香菜、蒜末
· 4克鹽
· 1克雞粉
· 2克白糖
· 各5毫升陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油
· 食用油適量
做法
1. 洗凈的黃瓜斜刀切片，改切成絲。
·
2. 胡蘿蔔斜刀切片，改切成絲。
·
3. 麵粉倒入大碗中，注入約100毫升清水。
·
4. 不停攪拌至麵粉和水混合成粗糙麵糰。
·
5. 將粗糙麵糰倒在案台上，不停揉搓。
·
6. 揉搓成純滑麵糰，放入碗中餳發30分鐘。
·
7. 往餳發好的麵糰中注入清水，反覆搓洗至麵糰無多餘澱粉稀釋出來。
·
8. 將洗出來的麵筋裝碗，洗好的澱粉水不要丟棄，沉澱5小時使麵漿與水分離。
·
9. 電蒸鍋注水燒開，放入麵筋。
·
10. 蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。
·
11. 揭開蓋，取出蒸好的麵筋，放涼待用。
·
12. 將沉澱過的澱粉水倒去水，留下麵漿。
·
13. 麵漿中加入2克鹽。
·
14. 攪拌均勻。
·
15. 取一個平穩的盤子，淋入少許油，抹勻。
·
16. 倒入適量麵漿，晃勻。
·
17. 用夾子夾住麵漿盤放入沸水鍋中，加熱10秒左右至成型。
·
18. 鬆開夾子，讓沸水沒過麵漿，煮約1分鐘至變成半透明涼皮。
·
19. 取出涼皮，放入涼開水中冷卻，剩餘的麵漿依次完成。
·
20. 取出冷卻好的涼皮，摺疊好放入盤中。
·
21. 將摺疊好的涼皮切成條。
·
22. 取乾淨的碗，放入切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲。
·
23. 加入蒜末。
·
24. 倒入切好的涼皮。
·
25. 加入2克鹽，放入雞粉、白糖。
·
26. 放入陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油。
·
27. 拌勻，放置一會兒至入味。
·
28. 將放涼的麵筋對半切開，改切成片。
·
29. 將切好的麵筋放入拌好的涼皮中，拌勻。
·
30. 將拌勻的食材裝盤，放上洗凈的香菜即可。
喜歡掌廚的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
