古人怎樣做飯？漢代灶台講述古代餐飲故事

原標題：古人怎樣做飯？漢代灶台講述古代餐飲故事

爐灶的出現大約在春秋戰國時期，《釋名·釋宮室》說：「灶，造也，創造食物也。」《漢書·五行志》說：「灶者，生養之本。」灶同火膛相比，密閉性能更好，更能提高烹飪效率，節約能源。

漢代盛行著「以生事死」的觀念，如王充《論衡．譏日篇》言：「推生事死，推人事鬼。見生人有飲食，死為鬼當能復飲食，感物思親，故祭祀也。」

灶在漢代隨葬墓中發現較多，普通的為一眼灶，複雜的多至數眼。灶面上一般模印庖廚工具與雞鴨魚肉等食物，側面有人物、龍虎怪獸、庖廚等內容。

漢代墓葬里陪葬的陶灶形態各異，從灶形上來看，有長方形、方形、圓形、馬蹄形、拱形等，從胎質和釉色上看，有灰陶、紅陶、黑陶、綠釉陶、黃釉陶、絳釉陶、覆彩陶等，灶門有方孔、拱形孔，有落地或不落地的，釜眼有單眼、雙眼、三眼甚至多眼。灶面裝飾內容也非常豐富，通常模印有雞、鴨、魚、肉、鱉等各類食物以及碗、盤、刀、鉤、鏟、勺、瓢等炊具;灶壁上刻有龍虎怪獸、庖廚等。造型生動寫實，具有濃郁的生活氣息。

由此我們至少可以了解到漢代人所吃的食物已同今人無差別，飲食方式和我們別無二至，漢代廚具更為多樣化，看來漢代炒已經非常普及了。

2018年4月，鞏義市東區一建設項目工地漢墓發掘出土石灶1件，該灶造型獨特，為鞏義地區歷來罕見。

該灶通體為砂石，長54cm，寬28.5cm,高20cm。為不規則狀，似船形。整體分為灶和灶前平台兩部分。灶前平台四周有護欄，外側有菱形線刻。灶高出灶前平台14cm，灶面由灶台、煙擋、煙道三部分組成。灶擋為梯形，臨灶檯面陰刻人首圖案。灶尾上翹，灶兩側陽刻兩排寬豎紋將兩側面各分為三部分，內部鑿細密橫紋。灶門為長方形，灶膛內部鏤空，底部有梯形石塊填充。灶底部有四足。

灶擋陰刻人首圖案

灶模型在漢代流行的原因有多種，但主要有兩點：其一，大土地所有制經濟的盛行，豪門大族在社會上佔據重要的地位，由於講究事死如事生，死後隨葬大量的模型明器來奢求在陰間的富貴生活，灶為「生養之本」，灶模型便大量地出現在墓葬中；其二，漢代社會祭灶思想盛行，也促進了灶的流行。

看著這些形態多樣的灶和那些灶面上的豐富食品和各種加工工具，似乎可以想見到，當時那灶內熊熊烈餡，灶台上烹炒出的陣陣香氣，伴隨著那灶煙而瀰漫於整個庖廚之中。

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