蛋糕是很多小朋友都愛吃的食物，但外面賣的蛋糕高油高糖甜的發膩，所用的原料也經常讓人不放心，是很多父母都頭疼的一件事。所以學做健康營養的蛋糕也是我個人學習烘焙的最初原因。自從我在網路上分享我的烘焙食譜以來，數次收到留言或私信，詢問沒有烤箱怎麼做蛋糕，其實很簡單，目前市面上大部分的電飯煲或電高壓鍋都有「蛋糕」功能，沒有烤箱又想學做蛋糕的小夥伴，可以從電飯煲蛋糕學起，沒有必要一上來就先買一個大烤箱在家裡占空間。

今天我要來分享的這款電飯煲蛋糕不僅操作工具簡單，一台可以做蛋糕的電飯煲就OK了。用料也超級簡單，它無油、無奶、低糖！如果你想要吃一款口感鬆軟、味道香甜但同時不會讓自己攝入太多的油脂和糖份健康營養蛋糕，它就是你要找的那一款了！

這個蛋糕用做法依然是戚風蛋糕的製作過程，只不過最後的製作工具是電飯煲而不是烤箱，另外用涼白開代替了牛奶，如果有牛奶過敏的小朋友也可以食用。糖份減少，添加了自然香甜的葡萄乾和酸甜口感的蔓越莓干，讓蛋糕的味道更豐富更美味。具體的製作過程請往下看吧！

【電飯煲蛋糕（無油無奶低糖）】

【原料】：雞蛋5個、白糖50g、涼白開水80g、低筋麵粉110g，蔓越莓干+葡萄乾適量；

【食譜製作過程】：

1、準備兩個乾淨的容器，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，放蛋清的小盆需要稍微大一點，要保證無油無水！無油無水！無油無水（重要的事情說三遍）！

2、先來處理蛋黃，用手動打蛋器把蛋黃攪均勻，放進涼白開水，攪拌均勻後，再把低筋麵粉過篩到蛋黃糊里，記住麵粉一定要用細網篩過篩後再使用；（如果沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉+玉米澱粉混合使用，比例是7:3）

3、用刮刀上下翻拌均勻，拌好的麵糊細膩光滑有一定的稠度，拎起刮刀，可以緩慢的流動落下來，拌好蛋黃麵糊後放置一邊備用；

4、再來處理蛋清，先用電動打蛋器攪拌兩下，蛋清會迅速的起大泡；

5、把白糖倒進蛋清盆里，白砂糖或者綿白糖或者糖粉都可以，糖量可以自行增減，這個配方我分別試過40g、50g、60g三種糖量的添加，個人建議最多不要超過60g；

6、繼續用電動打蛋器打至乾性發泡，蛋清潔白如泡沫狀，打起打蛋頭，可以拉出直立短小的三角；打發蛋清對製作蛋糕很重要，建議使用電動打蛋器來打蛋清，當然，如果你臂力過人，也可以用筷子來打蛋清，我試過，超級累！

7、取一半打發的蛋清放在蛋黃糊的碗里；

8、上下翻拌均勻，讓蛋清和蛋黃糊融合在一起，不可以轉圈攪拌，以免消泡；切記不可轉圈攪拌！不可轉圈攪拌！不可轉圈攪拌！（重要的事情說三遍）

9、再倒回到蛋清盆里，和盆里另一半的蛋清混合，還是從下往上翻拌，或者切拌，不能夠轉圈攪拌；

10、拌好的蛋糕糊顏色是乳白色，再把蔓越莓乾和葡萄乾抓一大把放進蛋糕糊里，蔓越莓干如果顆粒比較大，可以提前切碎，葡萄乾我用的是小顆粒的，不需要提前浸泡，洗乾淨擦乾水分就可以了；

11、繼續上下翻拌或切拌把果乾和蛋糕糊一起拌均勻，蛋糕糊就做好了；

12、將拌好的蛋糕糊倒進電飯煲里，如果想防粘，可以在電飯煲的內壁刷一層食用油，蛋糕糊倒進去以後，在表面撒一些蔓越莓乾和葡萄乾裝飾一下；（我製作的時候沒有在鍋里刷油，因為我的這個電飯煲內膽防粘效果還不錯）

13、電飯煲設置蛋糕模式，啟動，系統設置用時50分鐘；（有的電飯煲或高壓鍋應該是60分鐘，請根據自己使用的工具來製作）。

14、時間到，要迅速打開鍋蓋，香噴噴熱氣騰騰的電飯煲蛋糕就做好了！

15、要迅速的把蛋糕倒扣出來，倒扣在一個晾網上，可以幫助散去熱氣；

16、稍微涼一些，再把蛋糕翻過來，這個時候蛋糕就不會回縮了。

蛋糕做好了，吃的時候也不用切了，直接掰開的組織更好看，而且蓬鬆香軟，裡面夾雜著蔓越莓乾和葡萄乾的顆粒，一口咬下去，除了蛋糕的柔軟外還有果乾的酸甜和Q感，這個蛋糕比買的要好吃多了，而且用料簡單，只是一些雞蛋、白糖、麵粉、清水，家裡基本都有，這樣做出來的蛋糕隨時做隨時吃，新鮮更健康。

如果想要吃奶香味的，可以把配方中的80g涼白開水換成90g的純牛奶。如果不想用電飯煲做想用烤箱做，就把拌好的蛋糕烘倒進八寸圓形烘焙模具里，輕輕震平後，放進烤箱烘焙，至於烘焙的時間和溫度可根據自家烤箱的習性來設置，參考溫度和時間是150度60分鐘。如果用其它尺寸的模具，請自行調整。

好做又好吃，鬆軟香甜，營養又健康的無油無奶蛋糕，你想不想試試呢？製作方法都寫的這麼詳細了，這個周末在家試著做一做吧！

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